Limoen kokos cheesecake

Recept beschrijving

Geniet van een heerlijk frisse limoen-kokos cheesecake met een romige vulling en een subtiele tropische twist. De combinatie van frisse limoen, romige roomkaas en kokos zorgt voor een perfect zomers dessert. Dankzij amandelmeel, erythritol en whey met MCT is deze cheesecake koolhydraatarm én rijk aan eiwitten. Ideaal als verantwoord tussendoortje of feestelijk nagerecht.

Benodigde ingrediënten voor 4 porties

• 150 gram roomkaas
• 100 ml slagroom
• 1 limoen (sap + rasp)
• 50 gram erythritolpoeder
• 40 gram amandelmeel
• 25 gram Whey kokos + MCT
• 25 gram roomboter
• 2 eetlepels geraspte kokos

Bereiding

1. Meng het amandelmeel met gesmolten boter en verdeel dit over de bodem van glazen.
2. Maak daarna de vulling door alles van de vulling te mengen tot een glad beslag.
3. Klop de roomkaas los met limoensap, rasp, erythritolpoeder en Whey kokos + MCT. Klop de slagroom apart en spatel deze er rustig doorheen.
4. Verdeel het mengsel over de glazen en laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast. Garneer met kokosrasp.

Voedingswaarden per persoon/portie

• Kcal 311
• Koolhydraten 3.8 gram
• Vetten 27.7 gram
• Eiwitten 10.6 gram
• Vezels 2 gram