Koolhydraatarme amandelpannenkoeken

Recept beschrijving

Deze glutenvrije en koolhydraatarme amandelpannenkoeken zijn ideaal als snel ontbijt of een pannenkoekje tussendoor. Door het gebruik van amandelmeel en amandelmelk is de cake koolhydraatarm, glutenvrij en lactosevrij! Je kunt deze pannenkoeken ook van tevoren maken, in porties invriezen en dan eruit halen wanneer je het nodig hebt. Zo heb je altijd een gezonde snack of ontbijt klaarliggen. Het is namelijk zo ontdooit als je het nodig hebt!

Benodigde ingrediënten voor 6 kleine pannenkoeken

• 75 gram amandelmeel
• 100 ml amandelmelk, ongezoet
• 2 eieren
• 1 theelepel bakpoeder
• Snufje zout
• Snufje kaneel en/of koekkruiden
• Boter of (kokos)olie om in te bakken
• Optioneel: zoetstof

Bereiding

1. Doe het amandelmeel, zout, kaneel en/of koekkruiden en het bakpoeder in een kom en meng het goed door elkaar.
2. Mix in een andere kom de eieren met de amandelmelk. Voeg nu alles van stap 1 toe en mix alles goed door elkaar tot dat je en mooi beslag hebt.
3. Verwarm een pan, doe de boter of (kokos)olie in de pan en bak de amandelpannenkoeken goudbruin.

Voedingswaarden per persoon/portie

• Kcal: 344
• Koolhydraten: 7.9 gram
• Vetten: 35.5 gram
• Eiwit: 22.8 gram

Tip voor variatie:

Serveer met vers fruit zoals bananen 🍌, aardbeien 🍓 of frambozen 🍇 en eventueel een beetje koolhydraatarme siroop. Of voeg voor een extra bite, wat gemalen noten, zaden of pitten toe!