Griekse bifteki bowl met tomatenrisoni en tzatziki

Recept beschrijving

Deze Griekse bifteki bowl is een kleurrijke koolhydraatarme maaltijd met sappige bifteki van gekruid rundergehakt en een romige fetavulling. De kruidige tomatenrisoni vormt de basis van de bowl en wordt gecombineerd met gegrilde paprika, courgette en rode ui. Frisse tzatziki, komkommer, cherrytomaten, Kalamata-olijven en extra feta maken de bowl helemaal af. Een complete Griekse maaltijd voor twee met een heerlijke combinatie van warme, kruidige en frisse smaken.

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

Voor de bifteki

• 300 gram rundergehakt 
• 30 gram feta 
• 2 theelepels Griekse kruiden (webshop)
• ½ rode ui 
• 1 teentje knoflook 
• 1 theelepel olijfolie 
• Peper en zout 

Voor de tomatenorzo

• 80 gram koolhydraatarme risoni (webshop)
• 100 gram tomatenblokjes 
• 1 eetlepel tomatenpuree 
• 1 theelepel olijfolie
• 1 theelepel Griekse kruiden (webshop)
• 1 teen knoflook 
• ½ groentebouillonblokje 
• Peper en zout 

Voor de gegrilde groenten

• 1 rode paprika 
• ½ courgette 
• ½ rode ui 
• 1 theelepel olijfolie 
• 1 theelepel Griekse kruiden (webshop)

Voor de tzatziki

• 150 gram Griekse yoghurt 10% vet 
• 100 gram komkommer 
• 1 teentje knoflook 
• 1 theelepel citroensap 
• 1 theelepel extra vierge olijfolie 
• Peper en zout 

Voor de garnering

• 100 gram cherrytomaten 
• 100 gram komkommer 
• 20 gram feta 
• 30 gram Kalamata-olijven 
• Verse peterselie of dille 
• ½ citroen 

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 210 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de paprika en courgette in grove stukken. Snijd de rode ui voor de gegrilde groenten in parten. Verdeel de groenten over de bakplaat en meng ze met de olijfolie en Griekse kruiden. Rooster de groenten 20 tot 25 minuten in de oven en schep ze halverwege om.
3. Maak ondertussen de tzatziki. Rasp de komkommer grof en knijp er zo veel mogelijk vocht uit. Pers de knoflook uit en meng deze met de komkommer, Griekse yoghurt, het citroensap en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en zet de tzatziki in de koelkast.
4. Snipper voor de bifteki de rode ui fijn en pers de knoflook uit. Meng het rundergehakt met de rode ui, knoflook en Griekse kruiden. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
5. Verdeel het gehakt in vier gelijke porties en druk deze plat. Verkruimel 50 gram feta en verdeel deze over twee porties. Leg de andere twee porties gehakt erop en druk de randen stevig dicht. Vorm er twee langwerpige bifteki van.
6. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de bifteki op middelhoog vuur in ongeveer 10 tot 12 minuten rondom goudbruin en gaar.
7. Pers voor de tomatenrisoni de knoflook uit. Verhit de olijfolie in een pan en bak de knoflook en tomatenpuree ongeveer 1 minuut.
8. Voeg de tomatenblokjes, Griekse kruiden, het halve bouillonblokje en de hoeveelheid water volgens de aanwijzingen op de verpakking van de risoni toe. Breng het geheel aan de kook.
9. Voeg de koolhydraatarme risoni toe en bereid deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer regelmatig en voeg indien nodig een klein scheutje extra water toe. Laat de saus rustig inkoken, totdat de risoni gaar is en de tomatensaus eraan blijft hangen. Breng op smaak met peper en zout.
10. Halveer de cherrytomaten en snijd de overige komkommer in stukjes. Snijd de bifteki eventueel schuin open, zodat de fetavulling goed zichtbaar wordt.
11. Verdeel de tomatenrisoni over twee kommen. Leg de gegrilde groenten, cherrytomaten, komkommer en bifteki ernaast. Voeg een royale lepel tzatziki toe en garneer met de Kalamata-olijven, verkruimelde feta, verse kruiden en een partje citroen.

Voedingswaarden per persoon

• Kcal 781
• Koolhydraten 27.2 gram
• Vetten 45.2 gram
• Eiwitten 59.8 gram
• Vezels 10.8 gram