Gevulde paprika

Recept beschrijving

Deze lekkere Mexicaanse puntpaprika's had ik al een tijdje niet meer gemaakt. Toen ik ook kog een leuk pakketje kreeg van hakgroenten leek dit me het perfecte moment om het weer eens te maken. Het recept is ook erg snel klaar dus ideaal om nu na een werkdag van te genieten.

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 4 grote puntpaprika's
• 250 gram gehakt
• 1 eetlepel Mexicaanse kruiden naar keuze
• 1 zak hakgroenten Mexicaanse groenteschotel
• 150 ml crème fraîche
• Verse koriander
• 120 gram geraspte kaas
• Peper en zout
• Optioneel: maïs
• Optioneel: limoen

Bereiding

1. Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de puntpaprika's doormidden en verwijder de zaadlijsten.
2. Bak het gehakt samen met de Mexicaanse kruiden gaar. Voeg de zak hak groentemix toe en eventueel wat peper en zout.
3. Vul de puntpaprika's met het gehaktmengsel, strooi er qat kaas overheen en zet 15-20 minuten in de oven.
4. Maak nu de dip. Meng de crème fraîche met wat peper en zout en optioneel wat limoensap. Eventueel kun je er nog wat Mexicaanse kruiden door doen of een teentje knoflook bijvoorbeeld. Meng alles goed en zet aan de kant.
5. Haal de puntpaprika's uit de oven en garneer Eventueel met wat maïs en verse koriander.