Gevulde paprika

Recept beschrijving

Bekijk dit heerlijke koolhydraatarme recept: de Mexicaans gevulde puntpaprika. Gezond en lekker met veel groenten en gehakt. Het recept is ook erg snel klaar dus ideaal om nu na een werkdag van te genieten.

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

• 4 grote puntpaprika's
• 500 gram gehakt
• 2 eetlepels Tex Mex kruiden (webshop)
• 1 zak Mexicaanse roerbakgroenten 400 gr
• 200 gram tomatenblokjes of passata
• 150 ml crème fraîche
• Verse koriander
• 120 gram geraspte kaas naar keuze
• Peper en zout
• Optioneel: maïs (khb)
• Optioneel: limoen

Bereiding

1. Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de puntpaprika's doormidden en verwijder de zaadlijsten.
2. Bak het gehakt samen met de Tex Mex kruiden gaar. Voeg de zak roerbakgroente en de tomatenblokjes of passata toe en eventueel wat peper en zout.
3. Vul de puntpaprika's met het gehaktmengsel, strooi er wat kaas overheen en zet 15-20 minuten in de oven.
4. Maak nu de dip. Meng de crème fraîche met een beetje van de verse koriander en wat peper en zout en optioneel wat limoensap. Eventueel kun je er nog wat Tex Mex kruiden door doen of een teentje knoflook bijvoorbeeld. Meng alles goed en zet aan de kant.
5. Haal de puntpaprika's uit de oven en garneer Eventueel met wat maïs en nog wat verse koriander.

Voedingswaarden per persoon

• Kcal: 596
• Khd: 15.2 gram
• Vetten: 41.4 gram
• Eiwitten: 35.9 gram
• Vezels: 6.5 gram