Gevulde courgette met paprika en gehakt

Recept beschrijving

Dit simpele gerechtje uit mijn boek Lisa Kookt Koolhydraatarm📕 wordt vaak gemaakt door mensen, erg leuk om alle foto's voorbij te zien komen. Het leuke van dit gerecht is dat je vanalles met de vulling kunt doen. Kies voor ingrediënten die jij lekker vindt of maak eens een vegetarisch gerecht.

Benodigde ingrediënten voor 2 porties

• 300 gram rundergehakt
• 2 courgettes
• 1 ui
• 1 paprika
• Peterselie
• 2 teentjes knoflook
• 70 gram geraspte jonge kaas
• Olijfolie om te bakken
• Snufje cayennepoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• Peper en zout naar smaak
• Optioneel: verse kruiden zoals tijm basilicum, oregano of rozemarijn.
• Optioneel: 1 flinke eetlepel tomatenpuree

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Was de courgettes, snijd ze in de lengte doormidden en hol de courgettes voorzichtig uit met een lepel. Les het overgebleven vruchtvlees in een schaal.
3. Snijd de paprika, ui en overgebleven vruchtvlees van de courgette fijn. Pers de knoflook en voeg deze toe aan de fijngesneden groenten en meng alles goed door elkaar. VOeg nog wat peper en zout toe naar smaak.
4. Verwarm een pan en doe daar een beetje olie of boter in en bak het gehakt rul. Voeg de groenten en ook de kruiden toe en bak even mee.
5. Leg de uitgeholde courgettes naast elkaar in een ovenschaal, vul ze met het mengsel uit de pan en strooi er wat geraspte kaas overheen en zet ongeveer 15 minuten in de oven.

Voedingswaarden per persoon/portie

• Kcal: 551
• Koolhydraten: 21 gram
• Vetten: 31 gram
• Eiwit: 44 gram

Tip voor variatie:

Vervang het gehakt door vegetarisch gehakt of door tonijn, kip of zalm bijvoorbeeld. Ook kun je andere groente toevoegen zoals broccoli, prei, witlof of wortel.