Gevulde courgette met paprika en gehakt
Dit ga je klaarmaken:
Recept beschrijving
Dit simpele gerechtje uit mijn boek Lisa Kookt Koolhydraatarm📕 blz. 115 wordt vaak gemaakt door mensen, erg leuk om alle foto's voorbij te zien komen. Het leuke van dit gerecht is dat je vanalles met de vulling kunt doen. Kies voor ingrediënten die jij lekker vindt of maak eens een vegetarisch gerecht.
Benodigde ingrediënten voor 2 personen
- 300 gram rundergehakt
- 2 courgettes
- 1 ui
- 1 paprika
- Peterselie
- 2 teentjes knoflook
- 70 gram geraspte jonge kaas
- Olijfolie om te bakken
- Snufje cayenne poeder
- Peper en zout naar smaak
- Optioneel: verse kruiden zoals tijm basilicum, oregano of rozemarijn.
- Optioneel: 1 flinke eetlepel tomatenpuree.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Was de courgettes, snijd ze in de lengte doormidden en hol de courgettes voorzichtig uit met een lepel. Leg het overgebleven vruchtvlees in een schaal.
- Snijd de paprika, ui en overgebleven vruchtvlees van de courgette fijn. Pers de knoflook en voeg deze toe aan de fijngesneden groenten en meng alles goed door elkaar. Voeg nog wat, cayenne poeder, peper en zout toe naar smaak.
- Verwarm een pan en doe daar een beetje olie of boter in en bak het gehakt rul. Voeg de groenten en ook de kruiden toe en bak even mee.
- Leg de uitgeholde courgettes naast elkaar in een ovenschaal, vul ze met het mengsel uit de pan en strooi er wat geraspte kaas overheen en zet ongeveer 15 minuten in de oven.
Voedingswaarden per persoon
- Kcal: 551
- Koolhydraten: 21 gram
- Vetten: 31 gram
- Eiwitten: 44 gram
- Vezels: 5.4 gram
Tip voor variatie:
Vervang het gehakt door vegetarisch gehakt of door tonijn, kip of zalm bijvoorbeeld. Ook kun je andere groente toevoegen zoals broccoli, prei, witlof of wortel.
Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa
Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:
Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:
Recept: Lemon cheesecake bites
Vandaag had ik zin in deze heerlijke lemon cheesecake bites en wat zijn ze lekker zeg!!
Lees hier verder: Lemon cheesecake bites
De glycemische index en koolhydraten
De glycemische index zegt iets over hoe snel een voedingsmiddel wordt verteerd en omgezet in bruikbare energie.
Lees hier verder:
De Glycemische Index (GI)
Recept: Sinterklaas chocolade truffels
Ga terug naar alle koolhydraatarme recepten