Gegrilde zalmfilet met courgetti

Recept beschrijving

Ik probeer minimaal één of twee keer per week vis te eten. Deze gegrilde zalmfilet met courgetti uit boek 1 blz. 145, zit vol goede vetten en is super gezond en natuurlijk erg lekker! 

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 450 gram zalmfilet
• 1 ½ courgette
• 2 theelepels gedroogde dille
• Kokosolie of olijfolie 
• Peper en zout

Avocadosaus

• 1 avocado
• 2 teentjes knoflook
• ½ rode ui
• 2 eetlepels kokosmelk
• 1 eetlepel citroensap

Bereiding

1. Smeer de zalm in met dille, peper en zout. Laat dit even intrekken.
2. Was de courgette en gebruik een mandoline of spiraalsnijder om dunne spaghetti slierten van de courgette te maken.
3. Pers ondertussen de knoflook, snijd de halve rode ui in kleine stukjes, pureer de avocado en meng dit samen in een kom. Voeg daarna de kokosmelk en citroensap toe, meng dit en breng op smaak met zout en peper.
4. Verwarm een gril(pan) en vet deze in met olijfolie. Leg de zalmfilets op de gril(pan) en bak ze 10 tot 15 minuten.
5. Verwarm in een andere pan een klein beetje kokosolie of olijfolie en bak de courgetti kort aan, voeg wat peper, zout en eventueel nog andere kruiden naar smaak toe.
6. Serveer de zalm op een bord samen met de courgetti en serveer de avocadosaus apart.

Voedingswaarden per persoon/portie

• KCAL: 622
• KHD: 16
• Vetten: 42
• Eiwitten: 42
• Vezels: 6,2