Broccoli creme soep met walnoten

Recept beschrijving

Dit broccolisoepje smaakt altijd goed! Makkelijk vooraf te maken en is snel klaar. Je kunt er een maaltijdsoep van maken door gerookte zalmsnippers toe te voegen of gerookte kip als je niet van zalm houdt.

Benodigde ingrediënten voor 4 porties

• 1000 ml water
• 500 gram broccoli
• 125 gram kruidenroomkaas
• 2 sjalotjes
• 2 bouillonblokjes (groente)
• 40 gram walnoten
• 5 – 10 gram verse bieslook
• 1 teen knoflook
• Olie of boter om te bakken
• Peper en zout
• Optioneel: gerookte zalm snippers

Bereiding

1. Snipper de sjalotten, pers de teen knoflook en snijd de broccoli inclusief steeltjes in kleine stukjes.
2. Verwarm een soeppan op het vuur en doe hierin een beetje olie of boter en fruit de sjalotten en de teen knoflook tot het goed begint te geuren. Voeg vervolgens de stukjes broccoli toe en bak nog even kort mee.
3. Blus af met het water en voeg de bouillonblokjes toe. Voeg ook de verse bieslook toe en laat ongeveer 7 minuten koken. Zet het vuur daarna uit en pureer de soep met een staafmixer of in een hittebestendige blender.
4. Voeg vervolgens de kruidenroomkaas toe en meng alles goed door elkaar. Proef de soep en breng eventueel extra op smaak met peper en zout.
5. Als laatste hak je de walnoten grof en grill je ze kort in een koekenpan zonder olie of boter. Verdeel de soep over 4 kommen en garneer met de geroosterde stukjes walnoot.

Voedingswaarden per persoon/portie

• Kcal: 181
• Koolhydraten: 1.4 gram
• Vetten: 14 gram
• Eiwit: 7.1 gram
• Vezels: 4.8 gram

Tip voor variatie:

Varieer door nog extra groenten toe te voegen. Denk aan prei, spinazie of bleekselderij.