Blueberry Cottage Cheesecake

Recept beschrijving

Deze blueberry cottage cheesecake is heerlijk luchtig en romig en zit boordevol eiwitten. De combinatie van cottage cheese, blauwe bessen en Whey eiwitpoeder vanille zorgt voor een frisse, lichtzoete smaak. Lekker als voedzaam ontbijt, tussendoortje of gezond dessert en bovendien eenvoudig te bereiden.

Benodigde ingrediënten voor 2 porties

• 200 gram cottage cheese 
• 2 eieren 
• 25 gram Whey eiwitpoeder + MCT vanille (webshop)
• 15 gram amandelmeel (webshop)
• 15 gram kokosmeel (webshop)
• 50 gram blauwe bessen 
• 15 gram erythritol (webshop)
• 1 theelepel bakpoeder (webshop)
• 1 theelepel vanille-extract (webshop)
• Rasp van een ½ citroen 
• Snufje zout 

Optioneel

• 25 gram Griekse yoghurt 
• Paar extra blauwe bessen 

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een kleine springvorm of een ovenschaaltje met een doorsnede van ongeveer 12 centimeter licht in. 
2. Meng de cottage cheese, eieren, het eiwitpoeder, amandelmeel, kokosmeel, erythritol, bakpoeder, vanille-extract, de citroenrasp en een snufje zout tot een glad beslag. Spatel de blauwe bessen er vervolgens voorzichtig doorheen. 
3. Verdeel het beslag over de springvorm of het ovenschaaltje en strijk de bovenkant glad. 
4. Bak de cottage cheesecake ongeveer 30 minuten in de oven, totdat de bovenkant licht goudbruin is en de binnenkant stevig aanvoelt. 
5. Laat de cheesecake 10 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt. Serveer eventueel met de Griekse yoghurt en wat extra blauwe bessen. 

Bewaartip: Bewaar de cottage cheesecake maximaal 3 dagen afgedekt in de koelkast. Hij is ook heerlijk om koud te eten. Je kunt de cheesecake eventueel in porties invriezen. Laat een portie een nacht in de koelkast ontdooien.

Vegantip: Maak dit recept vegan door de cottage cheese te vervangen door plantaardige cottage cheese of stevige sojayoghurt. Gebruik een plantaardig vanille-eiwitpoeder en vervang de eieren door 2 eetlepels gebroken lijnzaad gemengd met 6 eetlepels water. Houd er rekening mee dat de structuur hierdoor iets zachter en compacter kan worden.

Voedingswaarden per portie

• Kcal 311
• Koolhydraten 7.1 gram
• Vetten 16.1 gram
• Eiwitten 31.3 gram
• Vezels 5.8 gram