Bloemkool kerriesoep

Recept beschrijving

Hier weer een lekker simpel soepje voor jullie! Bloemkool kerriesoep met groene pesto.

Benodigde ingrediënten voor 3 porties

• 1 grote bloemkool
• 1 ui
• 3 stengels bleekselderij
• Flinke hand verse selderij en peterselie
• 1 eetlepel kerrie kruiden (of meer naar smaak)
• 1 theelepel kurkuma poeder
• 1 theelepel cayennepeper
• 2 bouillonblokjes
• 1 liter water
• 1 eetlepel verse groene pesto per persoon in de kom

Bereiding

1. Snijd de bloemkool in roosjes, doe ze in een grote soeppan en vul aan met het water en breng aan de kook.
2. Snijd de ui en bleekselderij grof en voeg samen met de bouillonblokjes bij de bloemkool. Laat alles 15 minuten rustig koken.
3. Snijd het selderij blad en de peterselie fijn en voeg deze na 10 minuten koken in de pan. Voeg ook de rest van de kruiden toe en laat nog 5 minuten koken.
4. Pureer alles met een staafmixer of andere keukenmachine tot een gladde soep. Eventueel kun je nog wat extra water toevoegen als je de soep te dik vindt.
5. Proef en breng op smaak met peper en zout. Eventueel kun je nog extra kruiden toevoegen zoals paprikapoeder, komijnpoeder, gemberpoeder etc.
6. Verdeel de soep over 3-4 soepkommen en doe in iedere kom nog een eetlepel groene pesto.

Voedingswaarden per persoon

• Kcal: 138
• Khd: 9.7 gram
• Vetten: 6.7 gram
• Eiwit: 6.7 gram
• Vezels: 6.4 gram