Bieten carpaccio met burrata en pistache

Recept beschrijving

De laatste jaren ben ik zelf helemaal weg van de smeuïge burrata. Deze kaas lijkt op mozzarella, maar is nog zachter, romiger en mega lekker. Het combineert ook erg goed met rode biet. Deze zomerse salade is daarom echt een heerlijke smaakexplosie en tegelijkertijd super simpel om te maken!

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 1 bol burrata
• 2 rode bietjes (rauw)
• 25 gram pistache noten (khb)
• Optioneel: verse peterselie

Dressing

• 5 gram basilicum
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• Snuf knoflookpoeder
• Peper en zout

Bereiding

1. Schil de rode bieten en snijd ze met de groente snijder of mandoline in flinterdunne plakjes. Verdeel de plakjes over twee borden en leg ze een beetje over elkaar heen.
2. Maak de dressing door de basilcum grof te hakken en samen met de overige ingrediënten in een keukenmachine of blender te malen tot een dressing. Verdeel de helft van de dressing alvast over de plakjes rauwe biet.
3. Snijd de burrata doormidden en trek een beetje uit elkaar zodat het zachte binnenste gedeelte een beetje verspreid wordt over de bieten carpaccio. Druppel nog wat van de dressing over de burrata.
4. Garneer met de pistachenoten en eventueel nog wat verse peterselie, peper en zout.

Voedingswaarden per persoon/portie

• Kcal 436
• Koolhydraten 8.6 gram
• Vetten 39.2 gram
• Eiwitten 10.5 gram
• Vezels 3.7 gram