Aspergesoep

Recept beschrijving

En oooh, wat is hij lekker. Ik kijk stiekem het hele jaar uit naar dit seizoen. Daarbovenop komt het feit dat witte asperges echt mega vol vitamines zitten. Asperges bevatten veel vitamine K, vitamine C, vitamine B1, B2, vitamine E en foliumzuur (vitamine B11). Daarmee zijn asperges gezond voor het hele lijf. Van celdeling tot het immuunsysteem, van bloedstolling tot huid en van haar tot botten… Asperges have it all.

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

• 700 gram asperges
• 1000 ml water
• 2 bouillonblokjes
• 250 ml room
• 25 gram roomboter
• 20 gram sjalot
• 1 eetlepel verse peterselie
• Peper en zout
• Optioneel: 150 gram hamreepjes

Bereiding

1. Schil de asperges en snijd de harde stukken van de onderkant. Snijd de asperges in stukken en kook de asperges en de schillen 7 minuten samen met de bouillonblokjes.
2. Zet dan het vuur uit en laat nog 8 minuten in heet water nagaren.
3. Giet de asperges af en vang het kookvocht op. Haal de schillen en harde stukken eruit, die kun je nu weggooien. Deze heb je alleen gebruikt voor de extra smaak aan het water.
4. Snijd de sjalot in kleine stukjes. Verhit in een andere kookpan de boter en fruit hierin de stukjes sjalot aan.
5. Voeg langzaam 1000 ml kookvocht toe en roer goed. Laat een beetje inkoken en voeg dan de room, stukjes asperges en verse peterselie toe.
6. Zet het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer of doe het in een hittebestendige blender. Maal alles fijn.
7. Proef de soep en voeg eventueel nog wat peper en zout toe. Garneer eventueel met wat gekookte hamreepjes.

Voedingswaarden per persoon

• Kcal: 308
• Khd: 8 gram
• Eiwitten: 28 gram
• Vetten: 4 gram
• Vezels: 3.3