Speculoos ontbijttiramisu

Recept beschrijving

Deze Speculoos ontbijttiramisu is een heerlijk luxe ontbijt dat je gemakkelijk de avond van tevoren kunt bereiden. De speculooskoekjes nemen de koffie langzaam op en worden daardoor heerlijk zacht. De luchtige crème van Griekse yoghurt, mascarpone, speculoospasta en Whey eiwitpoeder vanille zorgt voor een romige, lichtzoete smaak. Cacaopoeder en verkruimelde speculooskoekjes maken de glaasjes helemaal af. Ideaal als eiwitrijk ontbijt dat ’s ochtends direct klaarstaat.

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 150 gram Griekse yoghurt
• 50 gram mascarpone
• 50 milliliter sterke koffie, afgekoeld
• 30 gram low carb speculoospasta (webshop)
• 20 gram Whey eiwitpoeder + MCT vanille (webshop)
• 3 speculooskoekjes met stukjes amandel (webshop)
• 10 gram erythritol poeder (webshop)
• 1 theelepel cacaopoeder (webshop)

Bereiding

1. Roer de Griekse yoghurt, mascarpone, speculoospasta, het Whey eiwitpoeder vanille en de erythritol poeder in een kom tot een gladde crème. Voeg eventueel 1 of 2 theelepels water toe als de crème te stevig is.
2. Leg in ieder glaasje 1 speculooskoekje. Besprenkel de koekjes met de afgekoelde koffie. Gebruik niet te veel koffie tegelijk, zodat de koekjes zacht worden zonder volledig uit elkaar te vallen.
3. Verdeel de speculooscrème over de twee glaasjes en strijk de bovenkant glad.
4. Zet de ontbijttiramisu minimaal 2 uur, maar bij voorkeur een hele nacht, afgedekt in de koelkast.
5. Halveer het laatste speculooskoekje. Bestuif de tiramisu vlak voor het serveren met het cacaopoeder en verkruimel boven ieder glaasje een half koekje.

Voedingswaarden per persoon

• Kcal 398
• Koolhydraten 16.5 gram
• Vetten 28.8 gram
• Eiwitten 14.5 gram
• Vezels 1 gram