Loaded cheeseburger kipfilet met spek en burgersalade

Recept beschrijving

Deze Loaded cheeseburger-kipfilet combineert alle lekkere smaken van een cheeseburger in een voedzame koolhydraatarme maaltijd zonder broodje. De sappige kipfilet wordt gekruid met Lisa’s vleeskruiden en bedekt met een royale laag gesmolten cheddar. Een frisse burgersalade met ijsbergsla, cherrytomaten, augurk en rode ui zorgt voor een lekkere bite. Krokant spek en zelfgemaakte romige burgersaus maken het gerecht helemaal af. Een eiwitrijke avondmaaltijd voor twee die binnen 30 minuten op tafel staat.

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 300 gram kipfilet 
• 75 gram geraspte cheddar 
• 1 eetlepel olijfolie 
• 2 theelepels vleeskruiden (webshop)
• Peper en zout naar smaak 

Burgersalade

• 100 gram ijsbergsla 
• 100 gram cherrytomaten 
• 75 gram augurk 
• 30 gram ontbijtspek 
• ¼ rode ui 
• Peper naar smaak 

Burgersaus

• 40 gram Griekse yoghurt, 10% vet 
• 30 gram mayonaise 
• 1 theelepel mosterd 
• 1 theelepel augurkenvocht 
• ½ theelepel gerookt paprikapoeder 
• Peper en zout naar smaak 

Bereiding

1. Doe de Griekse yoghurt en mayonaise in een kommetje. Voeg de mosterd, het augurkenvocht en het gerookte paprikapoeder toe. Roer alles goed door en breng de burgersaus op smaak met peper en eventueel een klein beetje zout. Zet de saus tot gebruik in de koelkast.
2. Bak het ontbijtspek zonder extra olie in een droge koekenpan krokant. Laat het spek uitlekken op een vel keukenpapier en breek of snijd het vervolgens in grove stukjes. 
3. Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes en halveer de cherrytomaten. Snijd de augurk in kleine blokjes en de rode ui in dunne halve ringen. 
4. Meng de ijsbergsla met de cherrytomaten, augurk en rode ui. Houd het krokant gebakken spek nog even apart, zodat het knapperig blijft. 
5. Snijd de kipfilets vanaf de zijkant horizontaal open, maar niet helemaal door. Klap ze open als een boek en druk ze eventueel iets platter, zodat ze overal ongeveer even dik zijn. 
6. Bestrijk de kipfilets aan beide kanten met de olijfolie. Bestrooi ze met de vleeskruiden en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. 
7. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de opengeklapte kipfilets in ongeveer 4 tot 5 minuten per kant goudbruin en gaar. De precieze baktijd is afhankelijk van de dikte van de kipfilets. 
8. Verdeel de geraspte cheddar over de kipfilets. Doe een deksel op de pan en laat de kaas op laag vuur in ongeveer 2 minuten smelten. Je kunt de kipfilets eventueel ook kort onder de grill zetten. 
9. Leg de opengeklapte kipfilets op twee borden. Verdeel de burgersalade royaal over het midden van de kipfilets, zodat de salade in het midden wat hoger ligt en losjes naar de randen afloopt. 
10. Verdeel de krokante stukjes spek over de salade. Lepel de burgersaus er losjes overheen en serveer direct.

Voedingswaarden per persoon

• Kcal 639
• Koolhydraten 5.6 gram
• Vetten 47.5 gram
• Eiwitten 45.4 gram
• Vezels 2.2 gram