Kabeljauw met avocadosalsa

Recept beschrijving

Een heerlijke lichte maaltijd, kabeljauw met avocadosalsa. Heerlijk als diner, maar ook als lunch.

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 260 gram kabeljauw
• 120 ml kokosmelk
• ½ limoen (sap + rasp)
• 5 gram verse koriander of peterselie
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 tenen knoflook
• ½ rode peper
• Peper en zout

Avocadosalsa

• 1 avocado
• 120 gram tomaat
• ½ komkommer
• ½ kleine rode ui
• ½ limoen (sap + rasp)
• Verse koriander of peterselie 
• Peper en zout

Bereiding

1. Maak eerst de marinade voor de kabeljauw. Pers de limoen en rasp wat van de schil, hak de koriander of peterselie fijn, pers de tenen knoflook en hak de rode peper fijn. 
2. Meng alles van stap 1 door elkaar, samen met de kokosmelk, peper en zout en laat hierin de kabeljauw minimaal 30 minuten marineren in de koelkast. 
3. Maak ondertussen de avocadosalsa door alle ingrediënten zo fijn mogelijk te snijden en meng door elkaar.  Proef en breng verder op smaak met peper en zout. Zet in de koelkast tot je gaat eten.
4. Je kunt de vis in de pan bakken of op de BBQ. Kies je voor een bereiding in de pan, haal dan de kabeljauw uit de marinade en laat een koekenpan goed heet worden met de olijfolie. Bak de kabeljauw 3 tot 4 minuten per kant. Giet daarna de marinade in de pan en laat een minuut mee koken. Serveer de saus bij de vis en de avocadosalsa.
5. Kies je voor een bereiding op de BBQ. Haal de vis dan uit de marinade en pak in, in zilverfolie. Giet een klein beetje van de marinade bij de vispakketjes en gaar in 7 tot 10 minuten op de BBQ. Als je wilt kun je de overige marinade nog even in een pan opbakken en erbij serveren. Serveer de kabeljauwpakketjes samen met de avocadosalsa.

Voedingswaarden per persoon

• Kcal 534
• Koolhydraten 9.7 gram
• Vetten 41.7 gram
• Eiwitten 26.4 gram
• Vezels 6.8 gram