Eiwitrijke salade met kip bacon en ei
Dit ga je klaarmaken:
Recept beschrijving
Lekkere eiwitrijke salade met kip, bacon en ei, voor als je flinke honger hebt. Ook lekker als diner met een zelfgebakken koolhydraatarm (stok)broodje uit één van mijn boeken.
Benodigde ingrediënten voor 2 personen
- 150 gram slamix naar keuze
- 1 kipfilet
- 6 plakjes ontbijtspek
- 2 gekookte eieren
- Kipkruiden naar keuze
- Peper en zout
- Olie of boter om te bakken
- Optioneel: 30 gram Parmezaanse kaas
Dressing
- 20 gram Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 eetlepel (Griekse) yoghurt
- 2 ansjovisfilets
- 1 eetlepel kappertjes
- 25 - 50 ml water
- Peper en zout
- Optioneel: 1 teen knoflook
Bereiding
- Verdeel de sla over twee borden. Maak de dressing door alles in een kleine keukenmachine of blender fijn te malen en zet even aan de kant.
- Snijd de kip in kleine stukjes en kruid met kruiden naar smaak en peper en zout. Bak de kipfilet in een koekenpan met wat olie en boter.
- Bak in een andere koekenpan de ontbijtspek krokant en laat daarna op een keukenpapiertje uitlekken. Snijd ondertussen de eieren in plakjes of partjes.
- Roer de dressing nogmaals door en verdeel over de twee borden met sla. Leg hierop de gebakken kipstukjes, gebakken ontbijtspek en gekookte eieren. Garneer eventueel nog met wat extra geraspte Parmezaanse kaas.
Voedingswaarden per persoon/portie
- Kcal 511
- Koolhydraten 2.2 gram
- Vetten 38.5 gram
- Eiwitten 38.4 gram
- Vezels 1.2 gram
Tip voor variatie:
Deze salade is eenvoudig vegetarisch te maken door te kiezen voor vegetarische kipstukjes en spekjes. Ik maak deze salade vaak als ik een restje kip over heb van het diner de avond ervoor. Zo gebruik je alle leftovers op een heerlijke manier.
Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa
Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:
Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:
Recept: Zalmsalade
Een simpele salade van zalm op lowcarb crackers! Ideaal als lunch, gezonde snack of lekker 's avonds op de bank in plaats van een zak chips.
Lees hier verder: Zalmsalade
Recept: Blueberry protein pie
Deze heerlijke blauwe bessen taart, ziet er niet alleen geweldig uit, hij is ook enorm lekker!
Lees hier verder: Blueberry protein pie
Recept: Gevulde kipfilet met roomvulling
Mijn kip cheddar recept is het populairste recept van mijn website. Nu heb ik een soortgelijk recept met een romige vulling gemaakt. Houd je van kip? Dan is deze combinatie met roomkaas en spinazie, zeker wat voor jou! Ook eenvoudig vooraf te bereide Lees hier verder: Gevulde kipfilet met roomvulling
Ga terug naar alle koolhydraatarme recepten