Eiwitrijke salade met kip bacon en ei

Recept beschrijving

Lekkere eiwitrijke salade met kip, bacon en ei, voor als je flinke honger hebt. Ook lekker als diner met een zelfgebakken koolhydraatarm (stok)broodje uit één van mijn boeken. 

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 150 gram slamix naar keuze
• 1 kipfilet
• 6 plakjes ontbijtspek
• 2 gekookte eieren
• Kipkruiden naar keuze
• Peper en zout
• Olie of boter om te bakken
• Optioneel: 30 gram Parmezaanse kaas

Dressing

• 20 gram Parmezaanse kaas
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 eetlepel (Griekse) yoghurt
• 2 ansjovisfilets
• 1 eetlepel kappertjes
• 25 - 50 ml water
• Peper en zout
• Optioneel: 1 teen knoflook

Bereiding

1. Verdeel de sla over twee borden. Maak de dressing door alles in een kleine keukenmachine of blender fijn te malen en zet even aan de kant.
2. Snijd de kip in kleine stukjes en kruid met kruiden naar smaak en peper en zout. Bak de kipfilet in een koekenpan met wat olie en boter.
3. Bak in een andere koekenpan de ontbijtspek krokant en laat daarna op een keukenpapiertje uitlekken. Snijd ondertussen de eieren in plakjes of partjes.
4. Roer de dressing nogmaals door en verdeel over de twee borden met sla. Leg hierop de gebakken kipstukjes, gebakken ontbijtspek en gekookte eieren. Garneer eventueel nog met wat extra geraspte Parmezaanse kaas.

Voedingswaarden per persoon/portie

• Kcal 511
• Koolhydraten 2.2 gram
• Vetten 38.5 gram
• Eiwitten 38.4 gram
• Vezels 1.2 gram