logo mobiel

Eiwitrijke salade met kip bacon en ei

Dit ga je klaarmaken:

Eiwitrijke salade met kip bacon en ei

Recept beschrijving

Lekkere eiwitrijke salade met kip, bacon en ei, voor als je flinke honger hebt. Ook lekker als diner met een zelfgebakken koolhydraatarm (stok)broodje uit één van mijn boeken. 

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

  • 150 gram slamix naar keuze
  • 1 kipfilet
  • 6 plakjes ontbijtspek
  • 2 gekookte eieren
  • Kipkruiden naar keuze
  • Peper en zout
  • Olie of boter om te bakken
  • Optioneel: 30 gram Parmezaanse kaas

Dressing

  • 20 gram Parmezaanse kaas
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 eetlepel (Griekse) yoghurt
  • 2 ansjovisfilets
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 25 - 50 ml water
  • Peper en zout
  • Optioneel: 1 teen knoflook

Bereiding

  1. Verdeel de sla over twee borden. Maak de dressing door alles in een kleine keukenmachine of blender fijn te malen en zet even aan de kant.
  2. Snijd de kip in kleine stukjes en kruid met kruiden naar smaak en peper en zout. Bak de kipfilet in een koekenpan met wat olie en boter.
  3. Bak in een andere koekenpan de ontbijtspek krokant en laat daarna op een keukenpapiertje uitlekken. Snijd ondertussen de eieren in plakjes of partjes.
  4. Roer de dressing nogmaals door en verdeel over de twee borden met sla. Leg hierop de gebakken kipstukjes, gebakken ontbijtspek en gekookte eieren. Garneer eventueel nog met wat extra geraspte Parmezaanse kaas.

Voedingswaarden per persoon/portie

  • Kcal 511
  • Koolhydraten 2.2 gram
  • Vetten 38.5 gram
  • Eiwitten 38.4 gram
  • Vezels 1.2 gram

Tip voor variatie:

Deze salade is eenvoudig vegetarisch te maken door te kiezen voor vegetarische kipstukjes en spekjes. Ik maak deze salade vaak als ik een restje kip over heb van het diner de avond ervoor. Zo gebruik je alle leftovers op een heerlijke manier.


Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa

Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:

Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:

Kipsate met pindasaus en zoetzure komkommer
Recept: Kipsate met pindasaus en zoetzure komkommer

Heerlijke malse kipsaté met zelfgemaakte pindasaus en zoetzure komkommer. Lees hier verder: Kipsate met pindasaus en zoetzure komkommer

Koolhydraatarme rendang
Recept: Koolhydraatarme rendang

Heerlijke koolhydraatarme rendang met zoetzure komkommer, bloemkoolrijst en sperziebonen. Lees hier verder: Koolhydraatarme rendang

Mexicaanse slawrap met guacamole
Recept: Mexicaanse slawrap met guacamole

Gezonde Mexicaanse slawraps met guacamole, met de lekkere Tex Mex kruiden uit mijn webshop. Lees hier verder: Mexicaanse slawrap met guacamole

Ga terug naar alle koolhydraatarme recepten

low carb recepten