Crispy Feta Salad met Avocado en Groene Kruidendressing

Recept beschrijving

Deze Crispy Feta Salad is een frisse en vullende vegetarische lunch met romige avocado, gekookt ei en knapperige groenten. De feta krijgt een krokant laagje van amandelmeel en Bagel Seasoning en wordt goudbruin gebakken. Een zelfgemaakte groene kruidendressing van Griekse yoghurt, verse peterselie, citroen en knoflook zorgt voor een frisse, romige smaak. De salade is koolhydraatarm, eenvoudig te bereiden en ook geschikt om mee te nemen wanneer je de dressing en feta apart bewa

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 150 gram komkommer 
• 150 gram cherrytomaten 
• 150 gram feta 
• 100 gram romaine sla 
• 1 avocado 
• 2 eieren 
• ¼ rode ui 

Krokante feta

• 20 gram amandelmeel (webshop)
• 1 eetlepel olijfolie 
• 2 theelepels Bagel Seasoning (webshop)

Groene kruidendressing

• 100 gram Griekse yoghurt 
• 15 gram verse peterselie 
• 1 eetlepel citroensap 
• 1 teen knoflook 
• Peper en zout naar smaak 

Bereiding

1. Breng een pan met water aan de kook en kook de eieren in ongeveer 8 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en snijd ze in partjes. 
2. Snijd de romainesla in grove repen en verdeel deze over twee kommen. Halveer de cherrytomaten. Snijd de komkommer in halve plakjes, de avocado in blokjes en de rode ui in dunne halve ringen. Verdeel alles over de sla. 
3. Snijd de feta voorzichtig in 6 stevige stukken. Meng het amandelmeel met Bagel Seasoning op een bord. Druk de stukken feta voorzichtig in het mengsel en zorg ervoor dat alle zijden licht bedekt zijn. 
4. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de feta in ongeveer 2 minuten per kant goudbruin en krokant. Draai de stukken voorzichtig om, zodat ze niet uit elkaar vallen. 
5. Doe de Griekse yoghurt in een hoge mengbeker. Pel de knoflook en voeg deze samen met de peterselie en het citroensap toe. Pureer alles tot een gladde, lichtgroene dressing. Breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel 1 eetlepel water toe als de dressing te dik is. 
6. Verdeel de partjes ei en de warme, krokante feta over de salades. Lepel de groene kruidendressing er vlak voor het serveren overheen.

Voedingswaarden per persoon

• Kcal 665
• Koolhydraten 12.6 gram
• Vetten 55.1 gram
• Eiwitten 26.2 gram
• Vezels 7.1 gram