Blueberry muffins

Recept beschrijving

Deze blueberry muffins zijn zo lekker en handig om mee te nemen als je een dagje weg gaat! En uiteraard heerlijk als ontbijt, toetje of gewoon als tussendoortje. 

Benodigde ingrediënten voor 12 stuks

• 200 gram amandelmeel
• 100 gram erythritol
• 150 gram Griekse yoghurt
• 75 gram blauwe bessen (vers of diepvries)
• 40 gram whey eiwitpoeder naturel
• 25 ml slagroom
• 3 eieren
• 2 theelepels bakpoeder extra
• 1 mespuntje vanillepoeder
• Snuf zout

Bereiding

1. Verwarm de oven op 160 graden. Haal het rooster uit de oven en zet de silicone muffinvorm alvast op het rooster van de oven. Als je een muffinvorm van een ander materiaal gebruikt, deze even invetten.
2. Mix de eieren samen met de Griekse yoghurt, slagroom en zout tot een egaal mengsel. Meng daarna het amandelmeel, erythritol, whey eiwitpoeder, bakpoeder en vanillepoeder en zorg dat er geen klontjes meer inzitten.
3. Meng nu het natte en droge gedeelte van stap 2 door elkaar en mix tot een egaal beslag. Het beslag hoort wat dikker te zijn, maar niet te dik. Voeg eventueel een klein beetje water toe als het te dik is.
4. Voeg als laatste de blauwe bessen toe en spatel ze rustig door het beslag. Eventueel kun je er een paar apart houden en als topping gebruiken. Als je diepvries blauwe bessen gebruikt, kun je ze het best even laten ontdooien en het overtollige vocht afgieten.
5. Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en zet ze 25 tot 35 minuten in de voorverwarmde oven.

Voedingswaarden per persoon/portie

• Kcal 164
• Koolhydraten 2.1 gram
• Vetten 12.7 gram
• Eiwitten 9.1 gram
• Vezels 1.9 gram

Tip voor variatie:

Bewaar de muffins 2 tot 3 dagen in een afgesloten bak buiten de koelkast, 8 tot 10 dagen in de koelkast en ze kunnen ook enkele maanden worden ingevroren.