Salade met groene asperges en bacon

Recept beschrijving

Een heerlijke salade met zalm, groene asperges en bacon. Natuurlijk zijn asperges niet altijd te krijgen, of tenminste niet vers, maar als ze er zijn is dit echt één van mijn favoriete recepten. Je vindt het recept ook in boek 1  blz. 120.

Benodigde ingrediënten voor 1 persoon

• 60 gram veldsla
• 6 groene asperges
• 6 plakken bacon
• 8 cherrytomaatjes
• 1 bol buffelmozzarella
• Peper en zout

Dressing

• 1 eetlepel groene pesto
• 1½ eetlepel olijfolie
• ¼ theelepel cayennepeper
• Zout en peper
• Optioneel: 1 teentje knoflook

Bereiding

1. Maak eerst de dressing. Pers de knoflook, meng olijfolie, groene pesto, cayennepeper en peper en zout, roer het tot het een glad mengsel is.
2. Zet een pan water op het vuur en laat het water koken, snijd ondertussen de harde onderkant van de groene asperges af. Als het water kookt leg je de asperges in de pan en kook je de asperges ongeveer 6 minuten.
3. Verdeel de sla over een bord, snijd de buffelmozzarella en tomaatjes in stukjes en leg op de sla. Verdeel de dressing over de sla en tomaten en mozzarella.
4. Wanneer de asperges gekookt zijn, giet je het water af en dep je de asperges een beetje droog. Wikkel om iedere asperge een plak bacon en bak kort in de pan aan alle kanten.
5. Leg de asperges met bacon ook op de sla, eet smakelijk!

Voedingswaarden per persoon/portie

• KCAL: 557
• KHD: 10
• Vetten: 45
• Eiwitten: 26
• Vezels: 3,7