Loaded truffel champignonkip met mozzarella

Recept beschrijving

Deze Loaded truffel-champignonkip is een luxe koolhydraatarme maaltijd met sappige kipfilet, gesmolten mozzarella en een royale topping van goudbruin gebakken kastanjechampignons en spinazie. De romige saus met truffel en Parmezaanse kaas geeft het gerecht een volle, hartige smaak. Frisse rucola, geroosterde pijnboompitten en verse peterselie zorgen voor extra structuur en maken de maaltijd helemaal af. Een feestelijk gerecht voor twee dat toch eenvoudig te bereiden is.

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 300 gram kipfilet 
• 100 gram mozzarella 
• 1 eetlepel olijfolie 
• 2 theelepels vleeskruiden (webshop)
• Peper en zout naar smaak 

Champignontopping

• 250 gram kastanjechampignons 
• 75 gram verse spinazie 
• 1 kleine sjalot 
• 1 teen knoflook 
• 1 eetlepel roomboter 
• Peper en zout naar smaak 

Romige truffelsaus

• 60 milliliter slagroom 
• 25 gram truffel tapenade
• 30 gram geraspte Parmezaanse kaas 
• Peper en eventueel zout naar smaak 

Topping

• 30 gram rucola 
• 10 gram pijnboompitten 
• 5 gram verse peterselie 

Bereiding

1. Snijd de kastanjechampignons in plakjes. Snipper de sjalot, pers de knoflook en hak de peterselie grof. Laat de mozzarella uitlekken en snijd deze in dunne plakjes. 
2. Rooster de pijnboompitten zonder olie in een droge koekenpan goudbruin. Schep ze uit de pan en houd ze apart. 
3. Smelt de roomboter in de koekenpan. Bak de kastanjechampignons op middelhoog tot hoog vuur goudbruin. Roer niet voortdurend, zodat de champignons de kans krijgen om mooi te kleuren.
4. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak ongeveer 2 minuten mee. Voeg vervolgens de spinazie in delen toe en laat deze kort slinken. Breng de champignontopping op smaak met peper en eventueel een klein beetje zout. Schep de topping uit de pan en houd deze warm. 
5. Schenk de slagroom in dezelfde koekenpan en voeg de truffelsaus en Parmezaanse kaas toe. Laat de saus op laag vuur enkele minuten zachtjes inkoken. Roer regelmatig en breng de saus op smaak met peper. Voeg alleen zout toe als dat nodig is, omdat de truffelsaus en Parmezaanse kaas al zout kunnen zijn. 
6. Snijd de kipfilets vanaf de zijkant horizontaal open, maar niet helemaal door. Klap ze open als een boek en druk ze eventueel iets platter, zodat ze overal ongeveer even dik zijn. 
7. Bestrijk de kipfilets aan beide kanten met de olijfolie. Bestrooi ze met de vleeskruiden en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. 
8. Verhit een tweede koekenpan op middelhoog vuur. Bak de opengeklapte kipfilets in ongeveer 4 tot 5 minuten per kant goudbruin en gaar. De precieze baktijd is afhankelijk van de dikte van de kipfilets. 
9. Verdeel de plakjes mozzarella over de kipfilets. Doe een deksel op de pan en laat de mozzarella op laag vuur in ongeveer 2 minuten smelten. Je kunt de kipfilets eventueel ook kort onder de grill zetten. 
10. Leg de opengeklapte kipfilets op twee borden. Verdeel de champignons en spinazie royaal over het midden, zodat de topping daar wat hoger ligt en losjes naar de randen afloopt. 
11. Lepel de romige truffelsaus losjes over de champignons. Verdeel de rucola erover en garneer met de geroosterde pijnboompitten en verse peterselie.

Voedingswaarden per persoon

• Kcal 746
• Koolhydraten 8.2 gram
• Vetten 53.4 gram
• Eiwitten 55.3 gram
• Vezels 5.2 gram