Gevulde tomaten met scrambled egg

Recept beschrijving

Gevulde tomaten met scrambled egg, heerlijk als ontbijtje of lunch, maar ook lekker als tussendoortje. 

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 4 tomaten
• 4 eieren
• 100 gram hamblokjes
• 5 gram verse bieslook
• 20 gram pijnboompitten
• 2 eetlepels slagroom
• 1 theelepel kerrie
• 1 theelepel Italiaanse kruiden (webshop)
• Olie of boter
• Peper en zout

Bereiding

1. Kluts de eieren samen met de slagroom, Italiaanse kruiden, kerrie, peper en zout. Verwarm een pan met wat olie of boter en doe het ei mengsel erin en roer er doorheen totdat je bijna de gewenste gaarheid hebt van je scrambled eggs. Voeg dan de hamblokjes erbij en warm nog even door.
2. Snijd de bovenkant van de tomaten en haal het natte gedeelte van het vruchtvlees eruit.
3. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie of boter goudbruin, hak ondertussen de verse bieslook fijn en meng door de scrambled egg heen.
4. Vul de tomaten met het scrambled egg mengsel en eet smakelijk!

Voedingswaarden per persoon

• Kcal 425
• Koolhydraten 9.2 gram
• Vetten 30.1 gram
• Eiwitten 28.1 gram
• Vezels 2.8 gram