Vegetarisch gevulde courgette

Door: Lisa Print dit recept

Dit ga je klaarmaken:

Recept beschrijving

Overheerlijke vegetarisch gevulde courgette, lekker als lunch of als bijgerecht bij je diner.

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

2 kleine courgettes
2 bollen mozzarella (250 gram)
2 grote tomaten
10 gram verse basilicum
4 eetlepels (verse) groene pesto
2 theelepels gedroogde oregano
Peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven op 200 graden.
Snijd de courgettes doormidden en hol de natte binnenkant een beetje uit.
Bestrijk iedere courgette helft met een eetlepel (verse) groene pesto, wat peper en zout en zet de courgettes alvast 10 minuten in de oven.
Snijd ondertussen de tomaten doormidden en in (halve) plakjes. Snijd ook de mozzarella in plakjes en pluk de blaadjes verse basilicum.
Beleg om en om met een stukje tomaat, plakje mozzarella, blaadje basilicum tot alles op is.
Bestrooi daarna met de gedroogde oregano en eventueel nog wat peper en zout en zet de cougette nu nog 15 minuten terug in de oven.

Voedingswaarden per persoon/portie

Kcal 494
Koolhydraten 13.9 gram
Vetten 33.1 gram
Eiwitten 31.4 gram
Vezels 3.6 gram

Tip voor variatie:

Dit gerecht is vegetarisch, maar je kunt de uitgeholde courgette ook nog vullen met een beetje gehakt. Ook kun je nog extra groenten toevoegen, zoals plakjes aubergine, (rode) ui of iets anders wat je lekker vindt.

Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa

Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:

Deel op Facebook Deel op Twitter

Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:

Recept: Stamppot van knolselderij en adijvie

Vandaag heb ik een stamppot recept met knolselderij, andijvie en rucola. Echt een Hollands recept en met deze ingredienten ook een recept met weinig koolhydraten. Lees hier verder: Stamppot van knolselderij en adijvie