Vegetarisch gevulde courgette

Recept beschrijving

Overheerlijke vegetarisch gevulde courgette, lekker als lunch of als bijgerecht bij je diner. 

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 2 kleine courgettes
• 2 bollen mozzarella (250 gram)
• 2 grote tomaten
• 10 gram verse basilicum
• 4 eetlepels (verse) groene pesto
• 2 theelepels gedroogde oregano
• Peper en zout

Bereiding

1. Verwarm de oven op 200 graden.
2. Snijd de courgettes doormidden en hol de natte binnenkant een beetje uit.
3. Bestrijk iedere courgette helft met een eetlepel (verse) groene pesto, wat peper en zout en zet de courgettes alvast 10 minuten in de oven.
4. Snijd ondertussen de tomaten doormidden en in (halve) plakjes. Snijd ook de mozzarella in plakjes en pluk de blaadjes verse basilicum.
5. Beleg om en om met een stukje tomaat, plakje mozzarella, blaadje basilicum tot alles op is.
6. Bestrooi daarna met de gedroogde oregano en eventueel nog wat peper en zout en zet de cougette nu nog 15 minuten terug in de oven.

Voedingswaarden per persoon/portie

• Kcal 494
• Koolhydraten 13.9 gram
• Vetten 33.1 gram
• Eiwitten 31.4 gram
• Vezels 3.6 gram

Tip voor variatie:

Dit gerecht is vegetarisch, maar je kunt de uitgeholde courgette ook nog vullen met een beetje gehakt. Ook kun je nog extra groenten toevoegen, zoals plakjes aubergine, (rode) ui of iets anders wat je lekker vindt.