Vegetarisch gevulde courgette

Door: Lisa Print dit recept

Dit ga je klaarmaken:

Recept beschrijving

Overheerlijke vegetarisch gevulde courgette, lekker als lunch of als bijgerecht bij je diner.

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

2 kleine courgettes
2 bollen mozzarella (250 gram)
2 grote tomaten
10 gram verse basilicum
4 eetlepels (verse) groene pesto
2 theelepels gedroogde oregano
Peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven op 200 graden.
Snijd de courgettes doormidden en hol de natte binnenkant een beetje uit.
Bestrijk iedere courgette helft met een eetlepel (verse) groene pesto, wat peper en zout en zet de courgettes alvast 10 minuten in de oven.
Snijd ondertussen de tomaten doormidden en in (halve) plakjes. Snijd ook de mozzarella in plakjes en pluk de blaadjes verse basilicum.
Beleg om en om met een stukje tomaat, plakje mozzarella, blaadje basilicum tot alles op is.
Bestrooi daarna met de gedroogde oregano en eventueel nog wat peper en zout en zet de cougette nu nog 15 minuten terug in de oven.

Voedingswaarden per persoon/portie

Kcal 494
Koolhydraten 13.9 gram
Vetten 33.1 gram
Eiwitten 31.4 gram
Vezels 3.6 gram

Tip voor variatie:

Dit gerecht is vegetarisch, maar je kunt de uitgeholde courgette ook nog vullen met een beetje gehakt. Ook kun je nog extra groenten toevoegen, zoals plakjes aubergine, (rode) ui of iets anders wat je lekker vindt.

Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa

Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:

Deel op Facebook Deel op Twitter

Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:

Recept: Pittige kip met zoetzure komkommer

Heerlijk pittig kipgerecht met verfrissende zoetzure komkommer. Dit is een super lekker recept dat zo op tafel staat. Lees hier verder: Pittige kip met zoetzure komkommer

Recept: Vegetarisch gevulde courgette

Overheerlijke vegetarisch gevulde courgette, lekker als lunch of als bijgerecht bij je diner. Lees hier verder: Vegetarisch gevulde courgette

Recept: Broccoli creme soep met walnoten

Dit broccolisoepje smaakt altijd goed! Makkelijk vooraf te maken en is snel klaar. Je kunt er een maaltijdsoep van maken door gerookte zalmsnippers toe te voegen of gerookte kip als je niet van zalm houdt. Lees hier verder: Broccoli creme soep met walnoten

Ga terug naar alle koolhydraatarme recepten