logo mobiel

Vegetarisch gevulde courgette

Dit ga je klaarmaken:

Vegetarisch gevulde courgette

Recept beschrijving

Overheerlijke vegetarisch gevulde courgette, lekker als lunch of als bijgerecht bij je diner. 

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

  • 2 kleine courgettes
  • 2 bollen mozzarella (250 gram)
  • 2 grote tomaten
  • 10 gram verse basilicum
  • 4 eetlepels (verse) groene pesto
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • Peper en zout

Bereiding

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Snijd de courgettes doormidden en hol de natte binnenkant een beetje uit.
  3. Bestrijk iedere courgette helft met een eetlepel (verse) groene pesto, wat peper en zout en zet de courgettes alvast 10 minuten in de oven.
  4. Snijd ondertussen de tomaten doormidden en in (halve) plakjes. Snijd ook de mozzarella in plakjes en pluk de blaadjes verse basilicum.
  5. Beleg om en om met een stukje tomaat, plakje mozzarella, blaadje basilicum tot alles op is.
  6. Bestrooi daarna met de gedroogde oregano en eventueel nog wat peper en zout en zet de cougette nu nog 15 minuten terug in de oven.

Voedingswaarden per persoon/portie

  • Kcal 494
  • Koolhydraten 13.9 gram
  • Vetten 33.1 gram
  • Eiwitten 31.4 gram
  • Vezels 3.6 gram

Tip voor variatie:

Dit gerecht is vegetarisch, maar je kunt de uitgeholde courgette ook nog vullen met een beetje gehakt. Ook kun je nog extra groenten toevoegen, zoals plakjes aubergine, (rode) ui of iets anders wat je lekker vindt.


Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa

Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:

Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:

Koolhydraatarme Chileense pastel de choclo
Recept: Koolhydraatarme Chileense pastel de choclo

Dit hartige gerecht voor comfort food (Chileense maïspastei) is een klassiek Zuid-Amerikaans gerecht uit Chili. Zoals jullie weten ben ik met een nieuw boek bezig, een wereldgerechten special, dus ik ben volop aan het experimenteren, proeven en bek Lees hier verder: Koolhydraatarme Chileense pastel de choclo

Intermittent fasting en het koolhydraatarm dieet
Intermittent fasting en het koolhydraatarm dieet

Intermittent fasting is erg populair, lees hier hoe lang je niet moet eten en bekijk een voorbeeld schema met koolhydraatarme recepten. Lees hier verder: Intermittent fasting en het koolhydraatarm dieet

Boerenkool ovenschotel
Recept: Boerenkool ovenschotel

Dit is een goed gevulde ovenschotel, boordevol groenten en deze staat zo op tafel. Het recept is voor 4 personen, ben je met 2, dan kan je deze schotel ook gewoon invriezen of bewaren voor de volgende dag. Hieronder vind je wat je nodig hebt en hoe Lees hier verder: Boerenkool ovenschotel

Ga terug naar alle koolhydraatarme recepten

low carb recepten