Varkenshaas met bloemkool couscous en salade met gegrilde nectarines

Recept beschrijving

Varkenshaas met bloemkool couscous en een heerlijke frisse salade met gegrilde nectarines (khb). Dit is ook een heerlijk gerecht om te maken op de bbq. 

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

• 500 gram varkenshaas
• 400 gram bloemkoolcouscous (of rijst)
• 1 komkommer
• 3 tomaten
• 2 nectarines (khb)
• 1 rode ui
• 70 gram feta
• 30 gram (gerookte) amandelen
• 2 eetlepels knoflookolie
• 2 eetlepels azijn
• 1 eetlepel olie
• ½ eetlepel ras-el-hanout
• Peper en zout

Dipsaus

• 150 gram Griekse yoghurt
• 1 eetlepel aioli
• Verse munt
• Peper en zout

Bereiding

1. Snijd de komkommer, tomaten en rode ui fijn, verkruimel de feta en hak de amandelen fijn. Doe alles samen een ruime salade kom en voeg de knoflookolie, azijn, peper en zout toe en meng alles door elkaar.
2. Snijd de nectarine in partjes en grill de stukjes nectarine in een grillpan zonder boter of olie of leg op de BBQ totdat er grill streepjes zijn ontstaan.
3. Snijd ondertussen de varkenshaas in gelijke stukjes, dep droog, bestrooi met peper en zout en rijg aan 4 satéstokjes.
4. Als de nectarines gegrild zijn, grill je in dezelfde pan (of BBQ) het vlees tot de gewenste garing, het mag rosé zijn van binnen als je hiervan houdt. Voeg de gegrilde nectarines bij de salade in de bak en hussel door elkaar.
5. Verwarm in een kleine koekenpan de eetlepel olie en roerbak hierin de bloemkool couscous. Breng op smaak met de ras-el-hanout, peper en zout.
6. Maak ondertussen nog de dipsaus door de munt fijn te snijden en meng de Griekse yoghurt samen met de aioli, verse munt, peper en zout door elkaar.
7. Serveer de salade samen met de vleesspies, bloemkoolcouscous en dipsaus en eet smakelijk!

Voedingswaarden per persoon

• Kcal 479
• Koolhydraten 14 gram
• Vetten 28.5 gram
• Eiwitten 37.9 gram
• Vezels 5.1 gram