Stamppot van knolselderij en andijvie

Recept beschrijving

Vandaag heb ik een stamppot recept met knolselderij, andijvie en rucola. Echt een Hollands recept en met deze ingrediënten ook een recept met weinig koolhydraten. Ik heb er ook een heerlijk doorbakken speklapje bij gemaakt zoals je op de foto kunt zien.

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

• 1 knolselderij
• 600 gram andijvie
• 100 gram rucola
• 50 ml slagroom
• Peper en zout
• 1 bouillonblokje
• 350 gr speklapjes 
• Roomboter om te bakken en voor de jus

Bereiding

1. Schil de knolselderij en snijd in blokjes, breng een ruime pan water aan de kook met het bouillonblokje en kook hierin de knolselderij ongeveer 15 minuten.
2. Doe wat roomboter in een pan en bak hierin de speklapjes op laag vuur tot de gewenste krokantheid. Haal de speklapjes dan uit de pan en laat even uitlekken. Gebruik het braadvet om eventueel jus van te maken.
3. Snijd de andijvie fijn en voeg deze na 15 minuten toe aan de pan met knolselderij en laat nog 4 minuten meekoken.
4. Giet vervolgens het water af, voeg een beetje braadvet aan de stamppot toe, de rucola en de slagroom en stamp vervolgens alles goed fijn. Voeg naar smaak nog peper en zout en eventueel andere kruiden toe.
5. Serveer de stamppot met speklapjes en jus en eet smakelijk!

Voedingswaarden per persoon

• Kcal: 585
• Khd: 7,3 gram
• Vetten: 46,3 gram
• Eiwit: 30,7 gram
• Vezels: 8,2 gram