Italiaanse lunch wafels

Benodigde ingrediënten voor 4 wafels

• 100 gram roomkaas
• 50 gram geraspte kaas
• 15 gram psylliumvezels (webshop)
• 4 eieren
• 2 theelepels Italiaanse kruiden (webshop)
• Peper en zout

Beleg

• 8 plakken (parma)ham
• 2 flinke handjes rucola
• 1 tomaat
• ½ bol mozzarella (60 gram)
• Verse basilicum
• Peper en zout

Bereiding

1. Mix de eieren met de roomkaas luchtig. Voeg daarna de andere ingrediënten toe van de wafels en mix nog even kort door elkaar. Laat het beslag even rusten, zodat de psylliumvezels wat vocht kunnen opnemen.
2. Verwarm het wafelijzer en laat goed heet worden. Vet eventueel je wafelijzer in, verdeel het beslag in 4 delen en gebruik 1 deel voor 1 wafel. Laat het beslag 5 tot 8 minuten in het wafelijzer zonder open te doen. Wil je de wafels bakken in een silicone wafelvorm? Verdeel het beslag dan over 4 wafelvormen en zet 15 tot 20 minuten in de oven op 180 graden.
3. Snijd de tomaat en de mozzarella in plakjes. Beleg de wafels met rucola, parmaham, tomaat, mozzarella, verse basilicum en eventueel wat zout en peper. 1 portie is een sandwich, dus 2 halve wafels op elkaar.