Caribische kokosgarnalen met limoendip

Benodigde ingrediënten voor 4 personen/porties

• 20 gepelde garnalen
• 30 gram geraspte kokos
• 30 gram knabbelspek
• 1 ei
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• Zout en peper
• Olie om te frituren
• Optioneel: ½ limoen om te garneren

Limoendip

• 100 gram Griekse yoghurt
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 theelepel knoflookpoeder of 1 teen knoflook
• ½ limoen (sap)
• Koriander naar smaak
• Optioneel: rode peper of chili vlokken

Bereiding

1. Maal de knabbelspek fijn en meng dit samen met de geraspte kokos, knoflookpoeder en paprikapoeder door elkaar.
2. Kluts het ei los in een kom en meng met wat peper en zout door elkaar.
3. Dep de garnalen droog en haal ze een voor een eerst door het eimengsel en daarna door het kokosmengsel. Leg ze daarna voorzichtig op een bordje en verwarm een pan met een flinke laag olie (of verwarm een frituurpan als je deze hebt).
4. Terwijl de olie opwarmt kun je de limoen dipsaus maken door alles te mengen en zet even aan de kant.
5. Frituur de garnalen nu tot er een goudbruine korst ontstaat, dit zal enkele minuten duren. Laat de garnalen daarna uitlekken op een keukenpapiertje. Serveer met de limoen dip saus en eventueel nog extra limoen als je hiervan houdt.