Mexicaanse eimuffins

Door: Lisa Print dit recept

Dit ga je klaarmaken:

Recept beschrijving

Mexicaanse eimuffins lekker met bacon of gehakt. Niet moeilijk om te maken en je kunt ze ook makkelijk invriezen of meenemen naar het werk of voor onderweg.

Benodigde ingrediënten voor 6 eimuffins

6 plakken bacon of 100 gram gehakt
5 eieren M
60 gram crème fraîche
60 gram geraspte (cheddar) kaas
½ groene paprika
2 theelepels Tex Mex kruiden (webshop)
1 theelepel bakpoeder (webshop)
Peper en zout
Optioneel: 1 jalapeño
Optioneel: (verse) koriander
Optioneel: 3 eetlepels tomatensalsa

Bereiding

Verwarm de oven op 180 graden.
Klop de eieren samen met de crème fraîche, bakpoeder, Tex Mex kruiden, peper en zout luchtig. Optioneel kun je nog tomatensalsa toevoegen aan het beslag.
Verdeel 6 plakken bacon over 6 muffinvormpjes of verdeel het gehakt over de bodem van de muffinvormpjes.
Snijd de halve groene paprika in kleine blokjes en verdeel deze ook over de 6 muffinvormpjes.
Verdeel het eimengsel nu over de muffinvormpjes. Verdeel daarbovenop de geraspte (cheddar) kaas en als je wilt nog wat plakjes jalapeño en/of (verse) koriander.
Zet de Mexicaanse eimuffins nu 25 tot 30 minuten in de oven.

Voedingswaarden per eimuffin

Kcal 178
Koolhydraten 1 gram
Vetten 13.8 gram
Eiwitten 12.3 gram
Vezels 0.6 gram

Tip voor variatie:

Je kunt ook het gehakt eerst rul bakken met wat kruiden voor extra smaak of gebruik een left over restje gehakt of kip wat je nog over hebt.

Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa

Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:

Deel op Facebook Deel op Twitter

Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:

Recept: Frisse slabootjes met garnalen

Heerlijke slabootjes met garnalen, leuk om op tafel te zetten voor je gasten, maar ook heerlijk als lunch of tussendoortje. Lees hier verder: Frisse slabootjes met garnalen

Recept: Garnalen met frisse dip

Heerlijke garnalen voor een tapasplank of als snack in het weekend en zelfs als lunch! Je kunt met de dip en kruiden ook eindeloos variëren natuurlijk, helemaal naar jouw smaak. Lees hier verder: Garnalen met frisse dip