Bieten carpaccio met burrata en pistache
Dit ga je klaarmaken:
Recept beschrijving
De laatste jaren ben ik zelf helemaal weg van de smeuïge burrata. Deze kaas lijkt op mozzarella, maar is nog zachter, romiger en mega lekker. Het combineert ook erg goed met rode biet. Deze zomerse salade is daarom echt een heerlijke smaakexplosie en tegelijkertijd super simpel om te maken!
Benodigde ingrediënten voor 2 personen
- 1 bol burrata
- 2 rode bietjes (rauw)
- 25 gram pistache noten (khb)
- Optioneel: verse peterselie
Dressing
- 5 gram basilicum
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- Snuf knoflookpoeder
- Peper en zout
Bereiding
- Schil de rode bieten en snijd ze met de groente snijder of mandoline in flinterdunne plakjes. Verdeel de plakjes over twee borden en leg ze een beetje over elkaar heen.
- Maak de dressing door de basilcum grof te hakken en samen met de overige ingrediënten in een keukenmachine of blender te malen tot een dressing. Verdeel de helft van de dressing alvast over de plakjes rauwe biet.
- Snijd de burrata doormidden en trek een beetje uit elkaar zodat het zachte binnenste gedeelte een beetje verspreid wordt over de bieten carpaccio. Druppel nog wat van de dressing over de burrata.
- Garneer met de pistachenoten en eventueel nog wat verse peterselie, peper en zout.
Voedingswaarden per persoon/portie
- Kcal 436
- Koolhydraten 8.6 gram
- Vetten 39.2 gram
- Eiwitten 10.5 gram
- Vezels 3.7 gram
Tip voor variatie:
Wil je er een maaltijdsalade van maken? Voeg dan nog een avocado en flink wat sla toe. Wil je meer variatie? Kies dan eens voor geitenkaas in plaats van burrata.
Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa
Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:
Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:
Recept: Stroopwafel karamel cheesecake
Verschillen koolhydraatarm koolhydraatbeperkt en ketogeen
Vicky viel 92 kilo af met een koolhydraatarm eetpatroon
Het is geen dieet maar een levensstijl. Hierdoor is het zo makkelijk vol te houden. Het is makkelijk toepasbaar in het leven met een jong gezin en ook met mijn onregelmatige diensten. Gezondheidswinst voor mij; het gewicht wat weg is, ik ben zelfs sp Lees hier verder: Vicky DebackerViel 92 kilo af en weegt nu 53 kilo
Ga terug naar alle koolhydraatarme recepten