Zalmfilets met kerrie bloemkoolrijst

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 300 gram zalmfilet
• 300 gram bloemkoolrijst
• 1 courgette
• 100 ml kokosmelk
• ½ ui
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 eetlepel (verse) peterselie
• 1 eetlepel gele currypasta (suikervrij!)
• 1 teen knoflook
• 1 theelepel viskruiden
• 2 eetlepels olijfolie
• Peper en zout
• Optioneel: citroenpartjes

Bereiding

1. Meng één eetlepel olijfolie samen met de viskruiden, peper en zout. Pers de teen knoflook, hak de verse peterselie fijn en roer dit allemaal door elkaar. Dep de zalmfilets droog en verdeel het kruidenmengsel over de zalm.
2. Je kunt de zalm in de pan bakken of in de oven bakken. Als je de zalm in de oven wilt garen, verwarm de oven dan voor op 180 graden en zet de zalm daarna ongeveer 20 minuten in de oven, eventueel wat korter als je van rosé zalm houdt of wat langer als je de zalm helemaal doorbakken wilt eten.
3. Snipper ondertussen de halve ui en snijd de courgette in partjes. Begin met het bereiden van de bloemkoolrijst als de zalm bijna gaar is. Verwarm een koekenpan met de andere eetlepel olijfolie en bak hierin de gesnipperde ui glazig, voeg daarna de courgette toe en bak tot het de gewenste garing heeft. 
4. Voeg daarna de bloemkoolrijst toe en bak een aantal minuten rondom aan. Voeg als laatste de currypasta, kokosmelk en kerriepoeder toe en roer alles goed door elkaar. Laat even pruttelen tot de meeste kokosmelk is verdampt/opgenomen.
5. Serveer de kerrie bloemkoolrijst samen met de zalm en garneer eventueel nog met citroenpartjes en eet smakelijk!