Kruidige zalm uit de oven met citroen

Benodigde ingrediënten voor 1 portie

• 150 gram zalm
• 100 gram spinazie
• 100 gr tros tomaatjes
• 1 takje rozemarijn
• 1 eetlepel verse peterselie
• 1 teentje knoflook
• Gedroogde oregano
• Snufje cayennepeper
• 1 citroen
• Peper en zout uit de molen, grof.
• 20 gram roomboter
• Optioneel: extra groenten zoals paprika, courgette.

Bereiding

1. Verwarm de oven op 200 graden. Hak de peterselie en een klein beetje rozemarijn fijn. Pers de knoflook.
2. Verwarm een klein sauspannetje op het vuur en smelt de boter. Voeg de rozemarijn, cayennepeper en wat peper en zout toe en laat even pruttelen. Niet op te hoog vuur.
3. Zet het vuur uit en laat een klein beetje afkoelen. Snijd ondertussen tros tomaatjes in 2 helften en de extra groenten fijn als je deze wilt toevoegen.
4. Pak een ovenschaal, leg eerst de groenten erin (behalve de spinazie). Smeer de zalmmoten in met het kruiden/boter mengsel en leg tussen de groenten. Als je boter over hebt, giet je deze over de ovenschaal.
5. Snijd de citroen doormidden en sprenkel wat over de zalm. Leg de halve citroenen in de ovenschaal.
6. Zet 10-15 minuten in de oven, voeg de laatste 2 minuten de spinazie nog toe of leg deze er rauw bij en eet smakelijk!