Wraps met pittige kip en avocado

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 4 lowcarb wraps
• 2 kipfilets
• 1 rode paprika
• 1/2 avocado
• 1 kleine rode ui
• 1 bosui
• 2 eetlepels sriracha
• 2 eetlepels azijn
• 1 eetlepel suikervrije sambal
• 1 eetlepel sojasaus
• Peper en zout

Saus

• ½ limoen (rasp en sap)
• 2 eetlepels Griekse yoghurt
• 1 eetlepel mayonaise
• Verse koriander naar smaak
• Peper en zout

Bereiding

1. Breng een pan water aan de kook en kook de kipfilets in ongeveer 20 minuten gaar in het water.
2. Snijd ondertussen de paprika in stukjes, de avocado in plakjes, rode ui in dunne ringen en hak de bosui fijn.
3. Meng de rode uiringen met de twee eetlepels azijn, peper en zout en laat dit even staan, roer af en toe even door.
4. Als je het lekker vindt, kun je de paprika even bakken of er rauw bij serveren.
5. Maak de saus door alles te mengen. Proef en breng op smaak met peper en zout.
6. Als de kipfilet gaar is, haal je deze uit de pan en trek met 2 vorken uit elkaar of gebruik een elektrische handmixer, dan gaat het super snel!
7. Meng de sriracha, suikervrije sambal en sojasaus door elkaar. Voeg hier de pulled chicken aan toe en proef of je het voldoende smaak vindt, voeg anders nog wat extra sriracha en/of peper en zout toe.
8. Besmeer de wraps eerst met een beetje saus, vervolgens de pittige pulled chicken, daarna de paprika, avocado en rode ui. Garneer als laatste met de bosui en eet smakelijk.