Witte chocolade kokos kwarktaart

Benodigde ingrediënten voor 12 taartpunten

Bodem

• 65 gram roomboter ongezouten
• 100 gram amandelmeel (webshop)
• 20 gram kokosrasp
• 40 gram erythritol poeder (webshop)
• 0.5 eetl. cacaopoeder (webshop)
• 1 theel. bakpoeder (webshop)
• Snufje zout

Vulling

• 500 gram witte chocolade kwark
• 200 gram slagroom
• 50 gram erythritol poeder  (webshop)
• 1 theel. vanille aroma
• 6 blaadjes gelatine of vegatine

Topping

• Geraspte witte chocolade
• Kokos rasp

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Zorg dat de roomboter gesmolten is in de magnetron of een pannetje. Meng alle droge ingrediënten bij elkaar en roer dit goed door. Voeg dan de roomboter eraan toe en meng tot een deeg. Bekleed de  bodem van een bakvorm (22 cm) met bakpapier en druk hier het deeg in uit. Zet voor 10 à 12 min in de oven en laat daarna volledig afkoelen.
3. Week de gelatineblaadjes in koud water. Begin nu de vulling te maken door de witte chocolade kwark, slagroom, vanille aroma en erythritol poeder te mixen tot het een luchtig mengsel wordt. Knijp de gelatine uit en meng in een pannetje met 2 eetlepels water tot de gelatine is opgelost en voeg dit langzaam roerend bij het kwark mengsel. Giet het kwark mengsel over de afgekoelde bodem en sla de vorm een paar keer op het aanrecht zodat alle luchtbellen verdwijnen.
4. Rasp de witte chocolade boven de kwarktaart en zorg dat de bovenkant ermee bedekt is. Strooi nog een beetje kokosrasp eroverheen. Zet voor ongeveer 3 a 4 uur in de koelkast.