Valentijn kwarktaartjes

Benodigde ingrediënten voor 10 stukjes

• 500 gram volle kwark
• 200 gram rood fruit
• 80 gram roomboter
• 75 gram erythritol (webshop)
• 30 ml slagroom
• 30 gram kokosmeel (webshop)
• 25 gram eiwitpoeder (vanille) (webshop)
• 4 eieren
• 1 citroen (sap + rasp)
• 1 theelepel vanillearoma of mespuntje vanillepoeder (webshop)
• 1 theelepel bakpoeder (webshop)
• Snuf zout

Bereiding

1. Verwarm de oven op 150 graden en zorg dat de roomboter op kamertemperatuur is.
2. Meng eerst de kwark, boter, erythritol, slagroom, eieren, citroensap + beetje rasp, vanille en zout door elkaar met een mixer of keukenmachine.
3. Voeg nu het kokosmeel, eiwitpoeder en bakpoeder toe en mix het nogmaals, maar nu op een lage stand. Laat het mengsel minimaal 15 minuten rusten, zodat de vezels uit het kokosmeel wat vocht kunnen opnemen.
4. Bekleed een springvorm van 20-22 cm met bakpapier. Giet hier het mengsel in en tik met de onderkant van je vorm een beetje op het aanrecht, zodat de luchtbellen eruit gaan. Verdeel het rood fruit over de taart en zet de kwarktaart nu ongeveer 60 minuten in de oven.
5. Zet daarna de oven uit en laat nog 20 minuten in de warme oven staan. Laat de kwarktaart daarna helemaal afkoelen in de koelkast, dan hard de taart nog wat uit. Ik heb er daarna hartjes uit gestoken met een vormpje, maar je kunt de kwarktaart natuurlijk ook gewoon in stukjes snijden.