Truffel lasagne met noten en kaas

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

• 500 gram kastanje champignons
• 250 ml kookroom
• 150 gram shiitake
• 150 gram pancetta
• 100 gram Parmezaanse kaas
• 1 bol buffel mozzarella
• 6 lowcarb lasagnebladen (webshop)
• 1 grote rode ui
• 2 stengels bleekselderij
• 60 gram hazelnoten of andere noten naar keuze
• 60 gram paddenstoelen tapenade met truffel
• 20 gram roomboter
• 1 bouillonblokje + 200 ml water
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden (webshop)
• 5 gram verse peterselie
• 3 tenen knoflook
• Verse basilicum
• 1 mespunt xanthaangom (webshop)
• Peper en zout

Bereiding

1. Verwarm de oven op 200 graden.
2. Snijd de champignons en shiitake in plakjes, snipper de rode ui, hak de pancetta grof, rasp de Parmezaanse kaas, snijd de mozzarella in dunne plakken, snijd de bleekselderij in kleine stukjes, hak de hazelnoten grof en de peterselie fijn en pers de tenen knoflook.
3. Verwarm een koekenpan zonder olie of boter en rooster de hazelnoten rondom goudbruin en zet aan de kant.
4. Verwarm een hapjespan met roomboter en laat goed heet worden. Bak hier de champignons en shiitake rondom gaar, totdat ze geslonken zijn. Voeg daarna de rode ui, bleekselderij, pancetta en knoflook toe en bak een paar minuten mee.
5. Voeg nu het bouillonblokje, Italiaanse kruiden en het water toe en een mespunt xanthaangom en roer alles goed door elkaar tot het wat dikker wordt, dit kan even duren.
6. Als laatste voeg je de kookroom, Parmezaanse kaas, geroosterde hazelnoten, paddenstoelen tapenade met truffel, verse peterselie, peper en zout toe. Proef en voeg naar wens nog extra kruiden of peper en zout toe. Laat dit een paar minuten indikken, eventueel kun je nog extra xanthaangom toevoegen.
7. Doe nu 1/3 van de saus in een ovenschaal, leg daar 3 lasagnebladen op, vervolgens weer 1/3 van de saus, daarop weer 3 lasagnebladen, daarna de rest van de saus.
8. Leg bovenop de plakken mozzarella en zet 30 tot 35 minuten in de oven. Garneer daarna met verse basilicum en eet smakelijk.