Tomatensoep met basilicum

Benodigde ingrediënten voor 4 porties

• 800 ml water
• 600 gram rijpe trostomaten
• 125 gram crème fraîche
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 10 gram verse basilicum (eventueel extra voor garnering)
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 eetlepel erythritol
• ½ eetlepel Italiaanse kruiden
• 1 blokje bouillon (groente of rund)
• 1 theelepel paprikapoeder
• Olie of roomboter
• Peper en zout
• Optioneel: verse groene pesto

Bereiding

1. Snipper de ui, pers de tenen knoflook en snijd de tomaten grof.
2. Verwarm een pan met wat olie of roomboter en fruit hierin de ui en knoflook aan tot het begint te geuren. Vervolgens voeg je de tomatenpuree en stukjes tomaat toe, bak kort mee en blus af met water, het bouillonblokje, paprikapoeder en de Italiaanse kruiden.
3. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan en voeg op het laatst de verse basilicum toe, pureer vervolgens de soep met een staafmixer of hittebestendige blender tot de gewenste dikte. Voeg daarna de crème fraîche toe en roer door de soep heen.
4. Proef en voeg erythritol, peper, zout en eventueel extra kruiden naar smaak toe.
5. Serveer eventueel met een beetje verse groene pesto en/of zelfgemaakte koolhydraatarme croutons (zie tip).

Tip voor variatie:

Serveer er zelfgemaakte koolhydraatarme croutons bij. Je kunt deze maken van oud brood van de keto broodmix of van het proteïne stokbrood uit boek 3 Lisa kookt koolhydraatarm. Even in stukjes snijden en bakken met wat olijfolie, knoflook en eventueel andere kruiden.