Tomaten bruschetta met romige feta

Benodigde ingrediënten voor 10 stuks

• 100 gram feta
• 80 gram Griekse yoghurt
• 1 eetlepel slagroom
• 1 teen knoflook
• 1 theelepel olijfolie
• 1 theelepel citroensap + wat rasp
• Peper en zout

Crostini

• 2 lowcarb bolletjes (webshop)
• 2 eetlepels knoflookolie

Tomaten bruschetta

• 250 gram cherrytomaten
• 2 eetlepels verse basilicum
• 1 teen knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepels balsamicoazijn
• 1 eetlepel koolhydraatarme honing (webshop)
• Peper en zout

Bereiding

1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Maak eerst de romige feta. Doe de feta, Griekse yoghurt, slagroom, teen knoflook, olijfolie, citroensap + rasp, peper en zout in een foodprocessor en maal tot een gladde luchtige massa.
3. Snijd de lowcarb bolletjes in 10 dunne plakjes. Verdeel de knoflookolie over de 10 sneetjes en leg de lowcarb crostini’s 5 tot 8 minuten in de oven tot ze krokant zijn. Laat daarna even afkoelen.
4. Maak ondertussen de tomaten bruschetta. Snijd de cherrytomaten in zo kleine mogelijke stukjes. Hak de basilicum fijn en pers de teen knoflook.
5. Meng de stukjes tomaat met de verse basilicum, knoflook, olijfolie, balsamicoazijn, koolhydraatarme honing, peper en zout. Proef en breng eventueel nog verder op smaak.
6. Besmeer de crostini’s met een ruime laag romige feta, daarop de tomaten bruschetta en garneer met een klein blaadje verse basilicum.