Taco Ovenschotel

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

• 400 gram flespompoen, in blokjes 
• 350 gram rundergehakt 
• 2 rode paprika’s
• 1 kleine rode ui 
• 1 teen knoflook 
• 1 eetlepel olijfolie 
• 2 eetlepels Tex Mex kruiden (webshop)
• 75 gram roomkaas 
• 75 gram crème fraîche 
• 100 gram geraspte cheddar 
• Peper en zout 
• Optioneel: Extra geraspte cheddar

Toppings

• 30 gram Nacho Cheese proteïnechips (webshop)
• 1 avocado 
• 2 eetlepels zure room 
• 1 bosui 
• Optioneel: verse koriander
• Optioneel: jalapeño
• Optioneel: partje limoen 
• Optioneel: 50 gram maïs (khb) 

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. 
2. Meng de pompoenblokjes met de olijfolie en 1 eetlepel Tex Mex kruiden. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze ongeveer 20 minuten, totdat de pompoen goudbruin en zacht is. 
3. Snipper ondertussen de rode ui en hak de knoflook fijn. Snijd de paprika in blokjes. 
4. Verhit een koekenpan en bak het rundergehakt rul. Voeg de ui, knoflook en paprika toe en bak ze 3 tot 4 minuten mee. Breng op smaak met de resterende Tex Mex kruiden, peper en eventueel een snufje zout. 
5. Verwarm de roomkaas en crème fraîche samen in een steelpan op laag vuur. Voeg de geraspte cheddar toe en blijf rustig roeren, totdat er een gladde, romige kaassaus ontstaat. 
6. Meng de geroosterde pompoen door het gehaktmengsel. Schep vervolgens de helft van de cheddarkaassaus erdoor. 
7. Verdeel het mengsel over een ovenschaal. Schenk de overige kaassaus erover en bestrooi eventueel met wat extra geraspte cheddar. 
8. Bak de ovenschotel nog 10 tot 15 minuten in de oven, totdat de bovenkant mooi goudbruin is. 
9. Snijd ondertussen de avocado in blokjes en de bosui in dunne ringen. Snijd eventueel de jalapeño in dunne plakjes en hak de koriander grof. 
10. Verkruimel vlak voor het serveren de Nacho Cheese proteïnechips over de ovenschotel. Garneer met de avocado, zure room en bosui. Voeg eventueel jalapeño, koriander, een partje limoen en, voor wie iets ruimer in koolhydraten eet, wat maïs toe.