Speculoos rocky road

Benodigde ingrediënten voor 18 stukjes

• 170 gram low carb witte chocolade 
• 30 gram roomboter ongezouten 
• 80 gram low carb speculoos pasta 
• 1/2 theel. kaneel (webshop) 
• 75 gram low carb marshmallows 
• 6 low carb speculoos koekjes 
• 40 gram pure chocolade stukjes 

Topping

• 10 gram pure chocolade 
• 10 gram low carb witte chocolade 
• 20 gram low carb marshmallows 
• 1 low carb speculoos koekje

Bereiding

1. Verwarm de roomboter, speculoos pasta en witte chocolade in een pannetje en laat dit al roerend op laag vuur smelten. Voeg de kaneel toe en roer alles goed door elkaar en haal de pan van het vuur.
2. Knip de marshmallows in 4 stukjes en voeg deze toe samen met de gebroken speculoos koekjes.
3. Hak de pure chocolade in stukjes en meng deze erdoor en schenk het mengsel in een bakvorm bekleed met bakpapier.
4. Topping: hak de witte chocolade in stukjes en verspreid samen met de marshmallows over het mengsel en duw ze er een beetje in. Strooi 1 speculoos koekje verkruimeld over de bovenkant.  Zet ze in de koelkast voor ongeveer 3 uur.
5. Verwarm de pure chocolade au-bain-marie en doe dit in een spuitzak. Knip een klein puntje eraf en maak mooie streepjes over de speculoos rocky road heen.