Speculoos chocolade cheesecake

Benodigde ingrediënten voor 1 klein taartje

Bodem

• 75 gram speculoos koekjes (Rabeko)
• 10 gram roomboter ongezouten

Cheesecake

• 140 gram roomkaas
• 50 gram erythritol (webshop)
• 10 gram cacaopoeder (webshop)
• 50 gram pure chocolade 90%
• 30 gram slagroom
• 1 theel. vanille aroma
• 1 ei (L)

Speculoos laag

• 40 gram speculoos pasta (Damhert)

Topping

• 1/3 deel speculoos kruimels over van bodem (Rabeko)

Bereiding

1. Bodem: verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed de bodem van je springvorm (10 cm) met bakpapier en spuit in met bakspray. Maal de speculoos koekjes in een blender fijn en smelt de roomboter in een pannetje en voeg ⅔ van de kruimels bij de boter en meng goed. Giet in je springvorm en druk aan met de bolle kant een lepel. De overige speculoos kruimels zet je opzij.
2. Cheesecake: smelt de chocolade in een pannetje op laag vuur al roerend en zet even weg. Klop met een mixer de roomkaas, erythritol en cacaopoeder gedurende 2 minuten op hoge snelheid en roer tussendoor even door met een spatel zodat alles gemengd wordt. Voeg de slagroom, gesmolten chocolade en vanille aroma toe. En meng op medium stand tot een glad beslag. Voeg daarna 1 ei toe en meng op lage snelheid tot alles gemengd is. Giet het beslag op de bodem en bak voor ongeveer 40 à 50 minuten. Bak totdat de randen stevig zijn, maar het midden een beetje schudt. Laat volledig afkoelen.
3. Speculoos laag: smelt de speculoospasta op laag vuur in een pannetje totdat het gesmolten is. Schenk dan de speculoospasta over de cheesecake laag heen en decoreer met de speculoos kruimels die je weg gezet had. Laat volledig afkoelen in de koelkast tot het helemaal gestold is.