Speculoos cake

Benodigde ingrediënten voor 14 plakjes

Cake

• 200 gram amandelmeel (webshop)
• 4 eieren
• 50 gram erythritol (webshop)
• 50 gram slagroom
• 50 gram roomboter
• 1 eetl. bakpoeder (webshop)
• 2 eetl. speculoos pasta low carb
• snufje zout
• 2 speculoos koekjes low carb verkruimeld

Drip

• 100 gram speculoos pasta low carb

Botercrème

• 100 gram roomboter
• 50 gram erythritol poeder (webshop)
• 50 gram speculoos pasta low carb

Topping

• 1 speculoos koekje low carb

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix de eieren samen met de erythritol in de mixer goed luchtig op.
2. Smelt ondertussen de roomboter en voeg deze aan de eieren toe samen met de slagroom. Mix nog even door en doe er dan een eetlepel bakpoeder, snufje zout en het amandelmeel erbij. Als laatste mix je er 2 eetlepels speculoos pasta doorheen.
3. Bekleed je cakevorm met bakpapier en schenk hier het cakebeslag in.
4. Breek daarna de 2 speculoos koekjes in kleine stukjes en verdeel deze over de bovenkant van de cake. Zet nu voor 30 minuten in de voorverwarmde oven.
5. Drip : Zodra de cake is afgekoeld leg je deze op een velletje bakpapier. Smelt de speculoos pasta in een pannetje en schenk deze als een drip over de cake heen. Laat volledig afkoelen zodat het stolt.
6. Botercreme : Maak nu de speculoos botercreme door de roomboter, erythritol poeder en speculoos pasta in een mixer goed luchtig te mixen. Doe het in een spuitzak en bewaar op kamertemperatuur. Zodra de speculoos drip is gestold spuit je de botercrème  over de bovenkant in een beweging van links naar rechts.
7. Verkruimel 1 speculoos koekje en verdeel die over de botercrème en je kunt het decoreren met halve speculoos koekjes erin te steken. Geniet van dit lekkers!!