Sinterklaas chocolade truffels

Benodigde ingrediënten voor 14 truffels

• 100 gram koolhydraatarme chocolade (webshop)
• 80 gram roomboter
• 75 gram hazelnootmeel (webshop)
• 60 gram mascarpone
• 30 gram erythritol poeder (webshop)
• 25 gram broodje kaneel eiwitpoeder + MCT (webshop)
• 1 eetlepel koekkruiden + extra voor topping
• 1 eetlepel slagroom
• Snuf zout
• Optioneel: 5 zero speculaas koekjes (webshop)

Bereiding

1. Zorg dat de roomboter op kamertemperatuur is of smelt heel kort in de magnetron, zorg dat de boter niet vloeibaar wordt, maar enkel zacht.
2. Meng de zachte boter, mascarpone en slagroom door elkaar. Voeg hier het hazelnootmeel aan toe en ook het erythritol poeder, eiwitpoeder broodje kaneel, koekkruiden en een snuf zout. Hak eventueel de zero speculaaskoekjes fijn en meng ook door het mengsel.
3. Verdeel het mengsel in 14 gelijke delen en draai er losse balletjes van. Herhaal dit voor alle 14 Sinterklaas truffels. Mocht de vulling tijdens het maken te zacht zijn geworden, zet het dan even in de koelkast, dan wordt het weer wat steviger.
4. Zet de truffels in de koelkast, om ze wat steviger en koud te laten worden.
5. Smelt de koolhydraatarme chocolade au bain-marie. Haal hier de Sinterklaas truffels een voor een doorheen en strooi bovenop wat extra koekkruiden en/of wat speculaaskruimels en leg weer koel tot de chocolade hard is geworden.