Salted Caramel Pecan Cottage Cheesecake

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 200 gram cottage cheese 
• 2 eieren 
• 30 gram Rabeko salted-caramelsaus (webshop)
• 25 gram Whey eiwitpoeder Salted Caramel (webshop)
• 25 gram pecannoten 
• 20 gram amandelmeel (webshop)
• 15 gram erythritol poeder (webshop)
• 10 gram kokosmeel (webshop)
• ½ theelepel bakpoeder (webshop)
• ½ theelepel vanille-extract (webshop)
• Snufje zeezout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een kleine ronde bakvorm met een doorsnede van ongeveer 12 tot 14 centimeter met bakpapier. 
2. Hak de pecannoten grof en houd ongeveer een derde apart voor de garnering. 
3. Doe de cottage cheese, eieren, het eiwitpoeder, amandelmeel, de erythritol poeder, kokosmeel, het bakpoeder, vanille-extract en een klein snufje zeezout in een blender of hoge mengbeker. 
4. Mix alles tot een glad en romig beslag. Laat het beslag 2 minuten staan, zodat het kokosmeel wat vocht kan opnemen. 
5. Schep de helft van het beslag in de bakvorm. Verdeel hier 10 gram salted-caramelsaus en de helft van de niet apart gehouden pecannoten over. 
6. Schep het resterende beslag in de bakvorm. Verdeel opnieuw 10 gram salted-caramelsaus over de bovenkant en maak met een satéprikker onregelmatige karamelswirls door het beslag. 
7. Verdeel de resterende niet apart gehouden pecannoten over de bovenkant.
8. Bak de cheesecake 25 tot 30 minuten in het midden van de oven. De buitenkant moet stevig zijn, maar het midden mag nog een klein beetje wiebelen.
9. Laat de cheesecake volledig afkoelen en zet hem daarna minimaal 1 uur in de koelkast. 
10. Verdeel vlak voor het serveren de resterende 10 gram salted-caramelsaus over de cheesecake. Garneer met de apart gehouden pecannoten en eventueel een heel klein snufje zeezout. Snijd de cheesecake in twee gelijke porties.