Rosbief Salade

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 150 gram sla naar keuze
• 120 gram gebraden rosbief
• 30 gram Parmezaanse kaas
• 100 gram zongedroogde tomaatjes (khb)
• 2 snack komkommers
• Tuinkers of andere kiemgroenten

Dressing

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel knoflook olie
• 1 eetlepel balsamico azijn
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel truffeltapenade of truffelmayonaise
• Peper en zout
• Optioneel: water om de dressing wat te verdunnen

Bereiding

1. Verdeel alle sla over twee borden. Meng alle ingrediënten voor de dressing. Voeg eventueel nog een beetje water toe als je de dressing te dik vindt. Verdeel de dressing over de salade.
2. Snijd de snack komkommers in kleine stukjes en verdeel over de salade samen met de zongedroogde tomaatjes. Kies gewone tomaatjes als je niet te veel koolhydraten binnen wilt krijgen. Zongedroogde tomaatjes zijn hoger in koolhydraten, maar je hebt ook merken die laag zijn in koolhydraten. Houdt hier dus rekening mee voordat je ze koopt!
3. Scheur de rosbief plakken doormidden en verdeel over de salade.
4. Verdeel de Parmezaanse kaas en tuinkers over de salade en eet smakelijk!