Romige tomaten orzo met chorizo en pancetta

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

• 250 gram mascarpone
• 500 gram cherry tomaatjes 
• 200 gram chorizo 
• 80 gram pancetta
• 200 gram orzo (risoni) 
• 1 ui 
• 40 gram Parmezaanse kaas
• 15 gram verse basilicum
• 3 tenen knoflook 
• 1 bouillonblokje + 100-150 ml water
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 eetlepel pastasaus kruiden
• Peper en zout

Bereiding

1. Snipper de ui, pers de tenen knoflook en snijd de tomaatjes in kleine stukjes.
2. Kook ondertussen de koolhydraatarme orzo volgens de verpakking gaar.
3. Snijd de chorizo en pancetta in kleine stukjes. Zet een hapjespan op het vuur en bak de chorizo en pancetta krokant. Schep daarna uit de pan en giet het meeste vet af, houdt wel wat vet in de pan.
4. Fruit de ui samen met de knoflook op zacht vuur, tot de uisnippers bruin beginnen te worden. Blus dan af met balsamicoazijn en laat even pruttelen. Voeg daarna de gesneden stukjes tomaat erbij en bak tot de tomaten zacht zijn.
5. Voeg daarna de mascarpone, bouillonblokje, water en pastasaus kruiden toe en roer alles goed door elkaar. Proef en breng op smaak met peper en zout. Laat de saus even pruttelen tot het de gewenste dikte heeft.
6. Hak ondertussen de basilicum fijn en rasp de Parmezaanse kaas. Doe de helft van de basilicum en de uitgebakken chorizo en pancetta bij de saus en serveer de rest apart, samen met de Parmezaanse kaas.
7. Serveer de romige tomatensaus samen met de koolhydraatarme orzo, garneer nog met de toppings en eet smakelijk!