Red velvet valentijn cakejes

Benodigde ingrediënten voor 16 hartjes 

• 140 gram amandelmeel (webshop)
• 75 gram roomboter
• 50 gram erythritol (webshop)
• 50 gram Griekse yoghurt
• 30 gram kokosmeel (webshop)
• 3 eieren
• 1 theelepel bakpoeder (extra) (webshop)
• 1 theelepel vanille extract of 1 mespuntje vanille poeder (webshop)
• Rode kleurstof naar wens
• Snuf zout

Topping

• 60 gram low carb pure chocolade (webshop)
• 60 gram erythritol poeder (webshop)
• Scheutje water
• Optioneel: extra versiering

Bereiding

1. Verwarm de oven op 170 graden en zorg dat de roomboter op kamertemperatuur is.
2. Meng eerst de droge ingrediënten, amandelmeel, erythritol, kokosmeel, bakpoeder, vanillepoeder en zout door elkaar.
3. Klop in een andere kom de boter zo luchtig mogelijk en voeg de eieren een voor een toe. Voeg nu de Griekse yoghurt en kleurstof toe en meng goed door elkaar.
4. Voeg nu alles van stap 2 toe en mix ongeveer 5 minuten tot een egaal beslag zonder klontjes.
5. Bekleed een vierkante grote springvorm met bakpapier en giet hier het beslag in. Zet de springvorm nu ongeveer 25 tot 30 minuten in de oven en laat daarna helemaal afkoelen. Of als je hartjes siliconevormpjes hebt, kun je die uiteraard ook gebruiken.
6. Gebruik een metalen hartjes koekjesvorm om de hartjes uit de cake te drukken. Ik haal er 16 uit.
7. Smelt de chocolade au-bain-marie en meng de erythritol poeder met een klein beetje water tot je een glazuurmengsel hebt gemaakt.
8. Haal de ene helft van de hartjes door de gesmolten chocolade en de andere helft door het glazuurmengsel en zet even in de koelkast, zodat het uithard. Garneer eventueel nog met extra versiering.