Red velvet cakerol

Benodigde ingrediënten voor 1 cakerol, 15 plakjes 

Cakerol 

• 4 eieren (M)
• 35 gram whey chocolade (webshop)
• 2 theel. cacao poeder (webshop)
• 60 gram Skyr IJslandse style
• 60 gram erythritol (webshop)
• 1 theel. vanille extract
• 1 theel. bakpoeder (webshop)
• Snufje zout
• 15 druppels rode kleurstof

Vulling

• 100 gram slagroom ongeslagen
• 150 gram roomkaas
• 50 gram erythritol poeder (webshop)
• 2 theel. vanille extract

Topping

• 50 gram slagroom ongeslagen
• 150 gram mascarpone
• 40 gram erythritol poeder (webshop)
• Low carb witte chocolade rasp (webshop)

Optioneel

• Pepermunt stukjes(niet keto)

Bereiding

1. Cakerol: verwarm de oven voor op 180 graden. Scheidt het eigeel van het eiwit voor alle eieren. Het eigeel doe je in een aparte kom en de eiwitten in je mengkom om te mixen. Voeg bij de eiwitten de erythritol toe en mix tot je lange pieken eruit kan trekken. Voeg de rest van de ingrediënten bij het eigeel en meng dit goed.
2. Voeg daarna het eiwit bij het eigeel mengsel en spatel er voorzichtig doorheen zodat het goed luchtig blijft. Leg op je bakplaat een velletje bakpapier en vet deze licht in met bakspray en smeer uit met een siliconen kwastje. Giet je beslag erop en verspreid gelijkmatig over de gehele bakplaat. Zet voor ongeveer 8 à 10 minuten in de oven en laat daarna volledig afkoelen. Als het afgekoeld is leg je een bakpapier velletje op de bovenkant en draai je de cake om en trek je voorzichtig het bovenste velletje bakpapier eraf.
3. Vulling: doe alle ingrediënten in een mengkom en mix dit luchtig op voor zo'n 3 minuten. Smeer dit uit over je cake en rol deze op in doorzichtige folie, draai deze er strak in en leg voor 1 uur in de koelkast.
4. Topping: doe alle ingrediënten in een mengkom en mix dit luchtig voor ongeveer 2 à 3 minuten. Doe de topping in een spuitzak of boterhamzakje en leg in de koelkast. Als het uur voorbij is, haal je je cakerol uit de koelkast en spuit je de cake in met strepen uit de spuitzak voor de topping. Smeer dit uit met een spatel mes. Rasp de witte chocolade en strooi dit erover heen.
5. Voor de kerst heb ik ervoor gekozen om een peppermint zuurstokje fijn te malen en deze eroverheen te strooien (maar dit is natuurlijk niet keto en kun je ook weglaten).