Red Velvet cakejes

Benodigde ingrediënten voor 4 hartjes (hartjesvorm 10cm)

• 150 g amandelmeel (webshop)
• 50 g hazelnootmeel (webshop)
• 70 g erythritol (webshop)
• 65 g gesmolten pure chocolade (webshop)
• 3 eieren
• 50 g roomboter
• 75 g Griekse yoghurt
• 25 g choco eiwitpoeder + MCT (webshop)
• 15 g cacao (webshop)
• 1 tl vanille aroma
• 5 g bakpoeder (webshop)
• Mespunt xanthaangom (webshop)
• Rode kleurstof

Topping

• 80 g roomboter
• 40 g erytrtitol poeder (webshop)
• 40 g gesmolten witte chocolade (webshop)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 165 graden hetelucht en bekleed een vierkante bakvorm met bakpapier of gebruik een siliconen bakvorm (20x20). Leg de roomboter buiten de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
2. Voeg alle ingrediënten voor de cakejes toe aan een mengkom en mix goed door. Spatel het beslag in de bakvorm en verdeel gelijkmatig. Bak de cake 30 minuten. Prik met een satéprikker in het midden om te kijken of de cake gaar is. Als er nog nattigheid aan het stokje zit, dan zet je de cake 5 minuten langer erin. Laat daarna buiten de oven afkoelen.
3. Maak nu de topping. Doe de roomboter en de erythritol poeder in een mengkom en mix 5 minuten romig op. Voeg daarna de gesmolten witte chocolade toe en mix nog eens 5 minuten.
4. Als de cake is afgekoeld, snij je hem in 2 lagen. Druk nu met een hartjesvorm (op de afbeelding zijn grote gebruikt) verschillende hartjes eruit. Bewaar de restjes voor het cakepops recept.
5. Besmeer de onderste laag met een dun laagje witte chocolade botercreme en leg de bovenkant erop. Naar wens kun je de bovenkant nu nog verdelen met een toefje botercrème en gesmolten gekleurde witte chocolade.
6. Zet ze minimaal 15 minuten in de koelkast om de botercrème wat harder te laten worden.