Quesadilla met kip en cheddar

Benodigde ingrediënten voor 12 stukjes

• 4 lowcarb wraps (webshop)
• 2 kleine kipfilets of kippendijen
• 100 gram cheddar of andere kaas
• 100 ml tomatensaus/-blokjes
• 1 avocado
• 1 kleine rode ui
• 1 eetlepel Tex Mex kruiden (webshop)
• 1 eetlepel limoensap
• 2 eetlepels crème fraîche of zure room (60 gram)
• Peper en zout
• Olie of boter om te bakken
• Koriander naar smaak
• Optioneel: maïs (khb)
• Optioneel: edamame boontjes

Bereiding

1. Snijd de kipfilets in hele kleine stukjes en meng samen met de Tex Mex kruiden en wat zout en peper. Snijd de rode ui in stukjes en prak de avocado in een schaaltje fijn.
2. Verwarm een koekenpan met wat olie of boter en bak hierin de stukjes kipfilet. Voeg de rode ui toe en bak even kort mee. Voeg daarna de tomatensaus toe en zet het vuur zachter zodat het niet aanbakt.
3. Meng de crème fraîche of zure room met het limoensap en smeer hiermee twee wraps in.  Als je van koriander houdt, kun je nog wat koriander over de wraps verdelen.
4. Verdeel over de besmeerde wraps het kipmengsel, daarop de cheddar of andere kaas en leg daarop de overige twee wraps en druk goed aan. Leg de wraps nog een paar minuten onder een grill of in de oven.
5. Meng de geprakte avocado met zout, peper en eventueel wat koriander en serveer bij de quesadilla’s.