Pumpkin spice cake

Benodigde ingrediënten voor 1 cake

• 340 gram pompoenpuree
• 170 gram roomboter ongezouten
• 120 gram amandelmelk ongezoet
• 2 eieren
• 50 gram erythritol (webshop)
• 50 gram low carb bruine suiker
• 320 gram amandelmeel (webshop)
• 40 gram kokosmeel (webshop)
• 2 theel. bakpoeder (webshop)
• 1/2 theel. xanthaangom (webshop)
• 1 theel. pumpkin spice
• 1 theel. kaneel (webshop)
• 1/2 theel. gember
• 1/4 theel. nootmuskaat 
• 20 gram cacao gezeefd (webshop)
• 20 gram amandelmelk ongezoet

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Smelt de roomboter in een pannetje en klop ondertussen de eieren los. Voeg hier de gesmolten boter, pompoenpuree, amandelmelk, erythritol en bruine suiker aan toe en mix goed met een garde. Doe daarna de droge ingrediënten bij elkaar (behalve de gezeefde cacao) en roer goed door en voeg dan bij het natte mengsel.
3. Je schenkt 1/3 (400 gram ongeveer) in een andere kom en voeg hier de 20 gram amandelmelk en 20 gram cacaopoeder aan toe en mix dit goed door elkaar. Je hebt dan 2 kleuren beslag, 2/3 pompoen beslag en 1/3 chocoladebeslag.
4. Je bekleed je bakvorm met bakpapier en schenkt een laag zodat de bodem bedekt is met het pompoen beslag. Dan klop je even op het aanrecht met je bakvorm zodat de luchtbellen eruit gaan.
5. Nu herhaal je deze stap met het chocoladebeslag en zo herhaal je het om en om en eindig je met het pompoen beslag. (Ik had totaal 9 lagen dus 5 van pompoen en 4 van chocolade).
6. Zet de cake in de oven voor ongeveer 1 uur en 30 minuten. Dek de bovenkant van de cake na ongeveer 45 minuten af met aluminiumfolie.
7. Laat de cake daarna afkoelen in de vorm uit de oven. Het beste is om hem de hele nacht te laten staan en dan aan te snijden.