Pittige kip met zoetzure komkommer

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 400 gram bloemkoolrijst
• 3 kippendijen (300 gram)
• 1 kleine ui
• 1 rode paprika
• 1-3 teentjes knoflook
• 2 cm verse gember
• 4 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels ketchup zero (webshop)
• 2 theelepels sambal of sriracha (webshop)
• 1 eetlepel erythritol (kha) of 1 eetlepel zoete ketjap (khb) (webshop)
• 1 eetlepel sesamzaad
• 1 theelepel paprikapoeder
• 100 ml water of kokosmelk
• Peper en zout
• Olie of boter om te bakken
• Optioneel: 2 eetlepels pindakaas (khb) (webshop)
• Optioneel 5 spices

Zoetzure komkommer

• ½ komkommer
• 2 eetlepels azijn
• ½ eetlepel erythritol poeder of meer naar smaak (webshop)
• Peper en zout
• Optioneel: 1 bosui

Bereiding

1. Snipper de ui, snijd de paprika in blokjes, pers de tenen knoflook, rasp de gember en snijd de kip in kleine blokjes. Snijd de komkommer in zo dun mogelijke plakjes of gebruik hiervoor een kaasschaaf. Doe de komkommer plakjes in een kom, besprenkel met azijn, erythritol poeder, peper en zout en zet aan de kant.
2. Verwarm een koekenpan met wat olie of boter. Fruit hierin de uien, paprika, gember en knoflook aan en voeg na enkele minuten de stukjes kip toe.
3. Bak de kip rondom goudbruin en als de kip gaar is voeg je de sojasaus, ketchup zero, sambal of sriracha, ketjap of erythritol, water en eventueel de pindakaas toe. Laat het geheel nu een aantal minuten zachtjes pruttelen, proef en breng nog verder op smaak met peper, zout, paprikapoeder, erythritol, extra sambal of sriracha of andere kruiden zoals 5 spices.
4. Verwarm een andere koekenpan met een beetje olie of boter en laat goed heet worden, roerbak hierin de bloemkoolrijst enkele minuten. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Serveer de pittige kip met de bloemkoolrijst en zoetzure komkommer en garneer met sesamzaad.