Petit fours strawberry

Benodigde ingrediënten voor 5 petit fours

Bodem

• 35 gram appelmoes 0% of 35 gram roomboter (lager in koolhydraten)
• 50 gram amandelmeel (webshop)
• 20 gram erythritol gold
• 10 gram kokosrasp
• 2 theel. speculaas kruiden
• 1 theel. bakpoeder (webshop)
• Snufje zout

Kwark vulling

• 2 gelatine blaadjes of 1 vegatine zakje
• 85 gram bevroren aardbeien
• 200 gram Skyr IJslandse style of kwark
• 10 gram erythritol poeder (webshop)
• 10 gram Sukrin syrup gold

Bereiding

1. Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden.
2. Doe alle ingrediënten van de bodem in een kom en kneed tot een deeg. Verdeel het beslag over 5 siliconen cupcakevormpjes. Zet in de oven voor ongeveer 12 minuten.
3. Zodra het uit de oven kan, steek je het uit met de taartvormpjes die je straks gebruikt voor de kwarkvulling. Het deeg wat niet in de vormpjes past hou je apart en dit duw je in het 5de vormpje zodat je geen deeg weg gooit.
4. Je bekleed vervolgens de zijkanten van de 5 bakvormpjes rondom met acetaatfolie en hierin doe je de bodem. Zet de taartvormpjes op een bord bekleed met bakpapier en druk de bodem lichtjes aan.
5. Kwark vulling: laat de gelatineblaadjes wellen in koud water voor 15 minuten. Verwarm de bevroren aardbeien met de erythritol poeder in een pannetje zodat ze zacht worden en pureer ze daarna tot een gladde massa. Voeg hier de uitgeknepen gelatineblaadjes aan toe en roer tot het volledig is opgelost. Als je vegatine gebruikt voeg je 1 zakje toe aan de aardbeien en roer tot de klontjes eruit zijn (houd 1/2 eetl. aardbeien mengsel apart).
6. Je voegt de kwark hieraan toe en de Sukrin syrup gold en roer tot er geen klontjes meer in het beslag zijn. Verdeel het kwarkmengsel over de 5 taartvormpjes en maak 5 stipjes met de aardbeien gelei die je apart gezet hebt op de bovenkant. Ga hier met een satéprikker doorheen zodat je een soort hartjes vormpjes krijgt. Laat daarna voor ongeveer 2 a 3 uur opstijven in de koelkast.